Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №139 Торт "Добрынинский"
Масса 0,5 и 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 908.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 281.18 | 280.76 | 290.59 | 290.16 |
Мука в/с | 229.27 | 196.03 | 236.94 | 202.59 |
Варенье | 177.22 | 127.60 | 183.15 | 131.87 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 126.47 | 106.24 | 130.70 | 109.79 |
Белок яичный сырой | 97.43 | 11.69 | 100.69 | 12.08 |
Зарегистрироваться | 32.84 | 8.87 | 33.94 | 9.16 |
Сахарная пудра | 18.18 | 18.15 | 18.78 | 18.76 |
Пудра ванильная | 7.31 | 7.30 | 7.55 | 7.54 |
вода | 5.48 | — | 5.67 | — |
Эссенция | 0.87 | — | 0.90 | — |
Зарегистрироваться | 0.84 | 0.81 | 0.87 | 0.84 |
Крахмал картофельный | 0.40 | 0.32 | 0.41 | 0.33 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.21 | — | 0.22 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.21 | 0.11 | 0.22 | 0.11 |
Итого | 977.92 | 757.86 | 1010.65 | 783.23 |
Суммарные пофазные потери 1.5% | 11.45 | |||
Прочие потери 3.2% | 25.37 | |||
Общие потери 4.7% | 36.81 | |||
Выход | 908.80 | 746.42 | 908.80 | 746.42 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №139 Торт "Добрынинский"
- Технологическая карта №139 Торт "Добрынинский"
- Энергетическая ценность №139 Торт "Добрынинский"
- Массовая доля сахара и жира №139 Торт "Добрынинский"
- Пищевая ценность №139 Торт "Добрынинский"
- Конструктор ганаша №139 Торт "Добрынинский"
- Стоимость сырья для №139 Торт "Добрынинский"
- Рецептура для домашнего приготовления №139 Торт "Добрынинский"
- Технологическая инструкция №139 Торт "Добрынинский"
- Рецептура №139 Торт "Добрынинский"
- Технико-технологическая карта №139 Торт "Добрынинский"