Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №141 Торт "Апрельский"

Масса 1 кг.

№141
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 138.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0  257.0  185.04 35.59 25.62 
3Начинка пралиновая (в №141)97.3  170.0  165.41 23.55 22.91 
4№099 Помада88.0  20.0  17.6  2.77 2.44 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0  7.0  6.58 0.97 0.91 
Итого10.94 89.06 1000.0  890.6  138.5  123.34 
Выход10.94 89.06 1000.0  890.6  123.34 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 23.39 19.65 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 15.59 15.57 
4Меланж27.0  72.16 19.48 5.46 1.47 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 3.12 2.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.07 —  0.16 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.039—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0390.02 
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  86.93872.86 
Потери 1.9%18.3  1.4  
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  75.62 71.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 0.83 0.7  
Упек/уварка 11.3%128.81 9.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 0.73 0.69 
Начинка пралиновая (в №141) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  107.08 89.95 2.52 2.12 
3Какао-порошок95.0  18.99 18.04 0.45 0.43 
4Пудра ванильная99.85 0.72 0.72 0.0170.017
Итого2.67 97.33 1007.75 980.86 23.73723.107
Потери 0.8%7.86 0.197
Выход2.7 97.3  1000.0  973.0  23.55 22.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%97.33 4.04 3.93 0.1  0.1  
Упек/уварка -0.0%-0.33 -0.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%97.3  4.04 3.93 0.1  0.1  
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  0.73 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 0.33 0.26 
4Эссенция—  2.76 —  0.008—  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  3.2682.46 
Потери 0.8%7.1  0.02 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  2.77 2.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.01 0.01 
Упек/уварка 14.7%173.61 0.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.01 0.01 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 0.43 0.43 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.35 0.3  
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.0850.068
5Эссенция—  4.4  —  0.004—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 1.5790.988
Потери 7.1%71.83 0.078
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  0.97 0.91 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.06 0.04 
Упек/уварка 33.6%525.38 0.51 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.04 0.04 
Сводная рецептура, k=1.040803
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 138.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  42.45 36.29 44.18 37.77 
2Джем72.0  35.59 25.62 37.04 26.67 
3Масло сливочное несоленое84.0  25.91 21.76 26.97 22.65 
4Пралине99.0  20.75 20.54 21.6  21.38 
5Сахар-песок99.85 18.22 18.19 18.96 18.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  6.17 1.67 6.42 1.73 
7Вода—  0.73 —  0.76 —  
8Какао-порошок95.0  0.45 0.43 0.47 0.45 
9Патока крахмальная78.0  0.33 0.26 0.34 0.27 
10Эссенция—  0.17 —  0.18 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5  0.16 0.15 0.17 0.16 
12Крахмал картофельный80.0  0.0850.0680.0880.07 
13Аммоний углекислый—  0.039—  0.041—  
14Сода пищевая50.0  0.0390.02 0.0410.021
15Пудра ванильная99.85 0.0170.0170.0180.018
Итого—  151.11 125.015157.278130.119
Суммарные пофазные потери 1.33%1.665
Прочие потери 3.92%5.104
Общие потери 5.2%6.769
Выход89.06 138.5  123.35 138.5  123.35