Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №141 Торт "Апрельский"

Масса 1 кг.

№141
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 607.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0  257.0  185.04 156.23 112.49 
3Начинка пралиновая (в №141)97.3  170.0  165.41 103.34 100.55 
4№099 Помада88.0  20.0  17.6  12.16 10.7  
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0  7.0  6.58 4.26 4.0  
Итого10.94 89.06 1000.0  890.6  607.9  541.39 
Выход10.94 89.06 1000.0  890.6  541.39 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 331.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 102.64 86.22 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 68.43 68.33 
4Меланж27.0  72.16 19.48 23.95 6.47 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 13.69 11.7  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5  2.06 1.99 0.68 0.66 
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.17 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.17 0.085
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  381.49 319.725
Потери 1.9%18.3  6.075
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  331.91 313.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 3.62 3.03 
Упек/уварка 11.3%128.81 42.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 3.21 3.03 
Начинка пралиновая (в №141) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 103.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  107.08 89.95 11.07 9.3  
3Какао-порошок95.0  18.99 18.04 1.96 1.86 
4Пудра ванильная99.85 0.72 0.72 0.0740.074
Итого2.67 97.33 1007.75 980.86 104.144101.364
Потери 0.8%7.86 0.814
Выход2.7 97.3  1000.0  973.0  103.34 100.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%97.33 4.04 3.93 0.42 0.41 
Упек/уварка -0.0%-0.33 -0.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%97.3  4.04 3.93 0.42 0.41 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  3.22 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 1.45 1.13 
4Эссенция—  2.76 —  0.034—  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  14.37410.79 
Потери 0.8%7.1  0.09 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  12.16 10.7  
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.06 0.05 
Упек/уварка 14.7%173.61 2.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.05 0.04 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.87 1.87 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.52 1.3  
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.37 0.3  
5Эссенция—  4.4  —  0.019—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 6.8994.31 
Потери 7.1%71.83 0.31 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  4.26 4.0  
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.25 0.16 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.24 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.16 0.15 
Сводная рецептура, k=1.040858
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 607.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  186.28 159.27 193.89 165.78 
2Джем72.0  156.23 112.49 162.61 117.08 
3Масло сливочное несоленое84.0  113.71 95.52 118.36 99.42 
4Пралине99.0  91.04 90.13 94.76 93.81 
5Сахар-песок99.85 79.97 79.85 83.24 83.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  27.07 7.31 28.18 7.61 
7Вода—  3.22 —  3.35 —  
8Какао-порошок95.0  1.96 1.86 2.04 1.94 
9Патока крахмальная78.0  1.45 1.13 1.51 1.18 
10Эссенция—  0.74 —  0.77 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5  0.68 0.66 0.71 0.69 
12Крахмал картофельный80.0  0.37 0.3  0.39 0.31 
13Аммоний углекислый—  0.17 —  0.18 —  
14Сода пищевая50.0  0.17 0.0850.18 0.09 
15Пудра ванильная99.85 0.0740.0740.0770.077
Итого—  663.134548.679690.247571.107
Суммарные пофазные потери 1.33%7.279
Прочие потери 3.93%22.428
Общие потери 5.2%29.707
Выход89.06 607.9  541.4  607.9  541.4