Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-фруктовые торты → №141 Торт "Апрельский" → №141 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №141 Торт "Апрельский"

Масса 1 кг.

№141
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 219.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0  257.0  185.04 56.33 40.56 
3Начинка пралиновая (в №141)97.3  170.0  165.41 37.26 36.25 
4№099 Помада88.0  20.0  17.6  4.38 3.85 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0  7.0  6.58 1.53 1.44 
Итого10.94 89.06 1000.0  890.6  219.18 195.2  
Выход10.94 89.06 1000.0  890.6  195.2  

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 119.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 37.01 31.09 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 24.67 24.63 
4Меланж27.0  72.16 19.48 8.64 2.33 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 4.94 4.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.07 —  0.25 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.062—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0620.031
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  137.574115.281
Потери 1.9%18.3  2.181
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  119.68 113.1  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 1.31 1.1  
Упек/уварка 11.3%128.81 15.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 1.16 1.1  
Начинка пралиновая (в №141) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  107.08 89.95 3.99 3.35 
3Какао-порошок95.0  18.99 18.04 0.71 0.67 
4Пудра ванильная99.85 0.72 0.72 0.0270.027
Итого2.67 97.33 1007.75 980.86 37.54736.537
Потери 0.8%7.86 0.287
Выход2.7 97.3  1000.0  973.0  37.26 36.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%97.33 4.04 3.93 0.15 0.15 
Упек/уварка -0.0%-0.33 -0.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%97.3  4.04 3.93 0.15 0.15 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  1.16 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 0.52 0.41 
4Эссенция—  2.76 —  0.012—  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  5.1723.88 
Потери 0.8%7.1  0.03 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  4.38 3.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.02 0.02 
Упек/уварка 14.7%173.61 0.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.02 0.02 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 0.67 0.67 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.54 0.46 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.13 0.1  
5Эссенция—  4.4  —  0.007—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 2.4671.53 
Потери 7.1%71.83 0.09 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  1.53 1.44 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.09 0.06 
Упек/уварка 33.6%525.38 0.8  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.06 0.06 
Сводная рецептура, k=1.040999
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 219.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  67.17 57.43 69.92 59.78 
2Джем72.0  56.33 40.56 58.64 42.22 
3Масло сливочное несоленое84.0  41.0  34.44 42.68 35.85 
4Пралине99.0  32.82 32.49 34.17 33.83 
5Сахар-песок99.85 28.82 28.78 30.0  29.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  9.76 2.64 10.16 2.74 
7Вода—  1.16 —  1.21 —  
8Какао-порошок95.0  0.71 0.67 0.74 0.7  
9Патока крахмальная78.0  0.52 0.41 0.54 0.42 
10Эссенция—  0.27 —  0.28 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5  0.25 0.24 0.26 0.25 
12Крахмал картофельный80.0  0.13 0.1  0.14 0.11 
13Аммоний углекислый—  0.062—  0.065—  
14Сода пищевая50.0  0.0620.0310.0650.033
15Пудра ванильная99.85 0.0270.0270.0280.028
Итого—  239.091197.818248.898205.921
Суммарные пофазные потери 1.31%2.598
Прочие потери 3.94%8.103
Общие потери 5.2%10.701
Выход89.06 219.2  195.22 219.2  195.22 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №141 Торт "Апрельский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: