Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №141 Торт "Апрельский"

Масса 1 кг.

№141
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 341.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0 257.00 185.04 87.84 63.25 
3Начинка пралиновая (в №141)97.3 170.00 165.41 58.11 56.54 
4№099 Помада88.0 20.00 17.60 6.84 6.02 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 7.00 6.58 2.39 2.25 
Итого10.9 89.1 1000.00 890.60 341.80 304.41 
Выход10.9 89.1 1000.00 890.60 304.41 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 186.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 309.25 259.77 57.71 48.48 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 38.48 38.42 
4Меланж27.0 72.16 19.48 13.47 3.64 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 7.70 6.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.38 0.37 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.10 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.10 0.049
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 214.51 179.77 
Потери 1.9%18.31 3.42 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 186.62 176.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 2.04 1.71 
Упек/уварка 11.31%128.80 24.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 1.81 1.71 
Начинка пралиновая (в №141) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 107.08 89.95 6.22 5.23 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.99 18.04 1.10 1.05 
4Пудра ванильная99.850.72 0.72 0.0420.042
Итого2.7 97.3 1007.75 980.86 58.56 56.99 
Потери 0.8%7.86 0.46 
Выход2.7 97.3 1000.00 973.00 58.11 56.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40052%97.3 4.04 3.93 0.23 0.23 
Упек/уварка -0.03%-0.32 -0.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.40052%97.3 4.04 3.93 0.23 0.23 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   1.81 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 0.82 0.64 
4Эссенция—  2.76 —   0.019—   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 8.08 6.06 
Потери 0.8%7.09 0.048
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 6.84 6.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.0320.024
Упек/уварка 14.74%173.61 1.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.0280.024
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 1.05 1.05 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.85 0.73 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.21 0.17 
5Эссенция—  4.40 —   0.011—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 3.88 2.42 
Потери 7.1%71.83 0.17 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 2.39 2.25 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.14 0.086
Упек/уварка 33.6%525.38 1.26 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0910.086
Сводная рецептура, k=1.040856
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 341.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 104.74 89.55 109.02 93.21 
2Джем72.0 87.84 63.25 91.43 65.83 
3Масло сливочное несоленое84.0 63.94 53.71 66.55 55.90 
4Пралине99.0 51.19 50.68 53.28 52.75 
5Сахар-песок99.8544.96 44.90 46.80 46.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 15.22 4.11 15.84 4.28 
7Вода—  1.81 —   1.89 —   
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.10 1.05 1.15 1.09 
9Патока крахмальная78.0 0.82 0.64 0.85 0.66 
10Эссенция—  0.42 —   0.43 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.38 0.37 0.40 0.39 
12Крахмал картофельный80.0 0.21 0.17 0.22 0.18 
13Аммоний углекислый (E503(i))—  0.10 —   0.10 —   
14Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.10 0.0490.10 0.050
15Пудра ванильная99.850.0420.0420.0440.043
Итого372.87 308.50 388.10 321.10 
Суммарные пофазные потери 1.3%4.09 
Прочие потери 3.9%12.60 
Общие потери 5.2%16.70 
Выход89.1 341.80 304.41 341.80 304.41