Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №141 Торт "Апрельский"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 119.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 36.74 | 31.41 | 38.24 | 32.70 |
Джем | 30.81 | 22.19 | 32.07 | 23.09 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 22.43 | 18.84 | 23.34 | 19.61 |
Пралине | 17.96 | 17.78 | 18.69 | 18.50 |
Сахар-песок | 15.77 | 15.75 | 16.42 | 16.39 |
Зарегистрироваться | 5.34 | 1.44 | 5.56 | 1.50 |
Вода | 0.64 | — | 0.66 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.39 | 0.37 | 0.40 | 0.38 |
Патока крахмальная | 0.29 | 0.22 | 0.30 | 0.23 |
Эссенция | 0.15 | — | 0.15 | — |
Зарегистрироваться | 0.13 | 0.13 | 0.14 | 0.14 |
Крахмал картофельный | 0.074 | 0.059 | 0.077 | 0.061 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.034 | — | 0.035 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.034 | 0.017 | 0.035 | 0.018 |
Пудра ванильная | 0.015 | 0.015 | 0.015 | 0.015 |
Итого | 130.80 | 108.22 | 136.14 | 112.64 |
Суммарные пофазные потери 1.3% | 1.44 | |||
Прочие потери 3.9% | 4.42 | |||
Общие потери 5.2% | 5.86 | |||
Выход | 119.90 | 106.78 | 119.90 | 106.78 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №141 Торт "Апрельский"
- Технологическая карта №141 Торт "Апрельский"
- Энергетическая ценность №141 Торт "Апрельский"
- Массовая доля сахара и жира №141 Торт "Апрельский"
- Пищевая ценность №141 Торт "Апрельский"
- Конструктор ганаша №141 Торт "Апрельский"
- Стоимость сырья для №141 Торт "Апрельский"
- Рецептура для домашнего приготовления №141 Торт "Апрельский"
- Технологическая инструкция №141 Торт "Апрельский"
- Рецептура №141 Торт "Апрельский"
- Технико-технологическая карта №141 Торт "Апрельский"