Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №141 Торт "Апрельский"

Масса 1 кг.

№141
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 310.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0 257.00 185.04 79.82 57.47 
3Начинка пралиновая (в №141)97.3 170.00 165.41 52.80 51.38 
4№099 Помада88.0 20.00 17.60 6.21 5.47 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 7.00 6.58 2.17 2.04 
Итого10.9 89.1 1000.00 890.60 310.60 276.62 
Выход10.9 89.1 1000.00 890.60 276.62 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 169.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 309.25 259.77 52.44 44.05 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 34.96 34.91 
4Меланж27.0 72.16 19.48 12.24 3.30 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 6.99 5.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.35 0.34 
8Аммоний углекислый—  0.52 —   0.088—   
9Сода пищевая50.0 0.52 0.26 0.0880.044
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 194.93 163.36 
Потери 1.9%18.31 3.10 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 169.59 160.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 1.85 1.55 
Упек/уварка 11.31%128.80 21.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 1.64 1.55 
Начинка пралиновая (в №141) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 107.08 89.95 5.65 4.75 
3Какао-порошок95.0 18.99 18.04 1.00 0.95 
4Пудра ванильная99.850.72 0.72 0.0380.038
Итого2.7 97.3 1007.75 980.86 53.21 51.79 
Потери 0.8%7.86 0.41 
Выход2.7 97.3 1000.00 973.00 52.80 51.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40052%97.3 4.04 3.93 0.21 0.21 
Упек/уварка -0.03%-0.32 -0.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.40052%97.3 4.04 3.93 0.21 0.21 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   1.65 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 0.74 0.58 
4Эссенция—  2.76 —   0.017—   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 7.34 5.51 
Потери 0.8%7.09 0.044
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 6.21 5.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.0290.022
Упек/уварка 14.74%173.61 1.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.0250.022
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.96 0.95 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.77 0.66 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.19 0.15 
5Эссенция—  4.40 —   0.010—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 3.52 2.20 
Потери 7.1%71.83 0.16 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 2.17 2.04 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.13 0.078
Упек/уварка 33.6%525.38 1.14 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0830.078
Сводная рецептура, k=1.040856
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 310.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 95.18 81.38 99.07 84.70 
2Джем72.0 79.82 57.47 83.09 59.82 
3Масло сливочное несоленое84.0 58.10 48.80 60.47 50.80 
4Пралине99.0 46.52 46.05 48.42 47.93 
5Сахар-песок99.8540.86 40.80 42.53 42.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 13.83 3.73 14.40 3.89 
7Вода—  1.65 —   1.71 —   
8Какао-порошок95.0 1.00 0.95 1.04 0.99 
9Патока крахмальная78.0 0.74 0.58 0.77 0.60 
10Эссенция—  0.38 —   0.39 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.35 0.34 0.36 0.35 
12Крахмал картофельный80.0 0.19 0.15 0.20 0.16 
13Аммоний углекислый—  0.088—   0.092—   
14Сода пищевая50.0 0.0880.0440.0920.046
15Пудра ванильная99.850.0380.0380.0400.040
Итого338.83 280.34 352.67 291.79 
Суммарные пофазные потери 1.3%3.72 
Прочие потери 3.9%11.45 
Общие потери 5.2%15.17 
Выход89.1 310.60 276.62 310.60 276.62