KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №141 Торт "Апрельский" №141

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 71.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 22.77 19.47 1.09 0.25 1.59 0.36 
Джем72.0 19.10 13.75 —   —   71.60 13.68 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 13.90 11.68 82.50 11.47 —/0.80 —/0.11 
Пралине99.0 11.13 11.02 37.70 4.20 42.60 4.74 
Сахар-песок99.859.78 9.76 —   —   99.75 9.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 3.31 0.89 11.9880.40 0.73 0.020
Вода—  0.39 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.24 0.23 15.00 0.0402.00 —   
Патока крахмальная78.0 0.18 0.14 0.30 —   42.75 0.080
Эссенция—  0.090—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.0840.081—   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.0460.037—   —   0.90 —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.021—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0210.011—   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0090.009—   —   99.80 0.010
Итого67.08 22.91 16.36 40.22 28.72 
Выход в готовом изделии89.1 63.59 21.7  15.51 38.1  27.23 
Массовая доля по сухим веществам63.59 24.4  15.51 42.8  27.23 
На водную фазу77.7  

Рецептуры