Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №141 Торт "Апрельский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 205.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  65.45 55.96 1.090.711.591.04
Джем72.0  54.9  39.53 — — 71.6 39.31
Масло сливочное несоленое84.0  39.95 33.56 82.5 32.96—/0.8 —/0.32
Пралине99.0  31.99 31.67 37.7 12.0642.6 13.63
Сахар-песок99.85 28.09 28.05 — — 99.7528.02
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  9.51 2.57 11.991.140.730.07
Вода—  1.13 —  — — — — 
Какао-порошок95.0  0.69 0.66 15.0 0.1 2.0 0.01
Патока крахмальная78.0  0.51 0.4  0.3 — 42.750.22
Эссенция—  0.26 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5  0.24 0.23 — — — — 
Крахмал картофельный80.0  0.14 0.11 — — 0.9 — 
Аммоний углекислый—  0.06 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.06 0.03 — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.0260.026— — 99.8 0.03
Итого192.79622.8946.9740.2282.54
Выход в готовом изделии89.06 182.75 21.7 44.5238.1 78.24
Массовая доля по сухим веществам182.75 24.4 44.5242.8 78.24
На водную фазу77.7 

Рецептуры