KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-фруктовые торты → №141 Торт "Апрельский" → №141 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №141 Торт "Апрельский" №141

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 302.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 96.35 82.38 1.09 1.05 1.59 1.53 
Джем72.0 80.81 58.18 —   —   71.60 57.86 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 58.82 49.41 82.50 48.53 —/0.80 —/0.47 
Пралине99.0 47.09 46.62 37.70 17.75 42.60 20.06 
Сахар-песок99.8541.37 41.30 —   —   99.75 41.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 14.00 3.78 11.9881.68 0.73 0.10 
Вода—  1.67 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.02 0.96 15.00 0.15 2.00 0.020
Патока крахмальная78.0 0.75 0.59 0.30 —   42.75 0.32 
Эссенция—  0.38 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.35 0.34 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.19 0.15 —   —   0.90 —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.089—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0890.045—   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0380.038—   —   99.80 0.040
Итого283.81 22.89 69.16 40.22 121.51 
Выход в готовом изделии89.1 269.05 21.7  65.56 38.1  115.19 
Массовая доля по сухим веществам269.05 24.4  65.56 42.8  115.19 
На водную фазу77.7  
Рецептуры

Рецептура на №141 Торт "Апрельский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: