Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №141 Торт "Апрельский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 549.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 175.17 149.77 1.09 1.91 1.59 2.79 
Джем72.0 146.91 105.78 —   —   71.60 105.19 
Масло сливочное несоленое84.0 106.93 89.82 82.50 88.22 —/0.80 —/0.86 
Пралине99.0 85.61 84.75 37.70 32.27 42.60 36.47 
Сахар-песок99.8575.20 75.09 —   —   99.75 75.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 25.45 6.87 11.9883.05 0.73 0.19 
Вода—  3.03 —   —   —   —   —   
Какао-порошок95.0 1.85 1.75 15.00 0.28 2.00 0.040
Патока крахмальная78.0 1.36 1.06 0.30 —   42.75 0.58 
Эссенция—  0.70 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.64 0.62 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.35 0.28 —   —   0.90 —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.16 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.16 0.081—   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0700.070—   —   99.80 0.070
Итого515.95 22.89 125.73 40.22 220.90 
Выход в готовом изделии89.1 489.12 21.7  119.19 38.1  209.41 
Массовая доля по сухим веществам489.12 24.4  119.19 42.8  209.41 
На водную фазу77.7  

Рецептуры