Масса 1 кг.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №141 Торт "Апрельский"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 580.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 177.79 | 152.01 | 185.05 | 158.22 |
Джем | 149.11 | 107.36 | 155.20 | 111.75 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое] | 108.53 | 91.16 | 112.96 | 94.89 |
Пралине | 86.89 | 86.02 | 90.44 | 89.54 |
Сахар-песок | 76.33 | 76.21 | 79.44 | 79.33 |
Зарегистрироваться | 25.84 | 6.98 | 26.89 | 7.26 |
Вода | 3.08 | — | 3.20 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.87 | 1.78 | 1.95 | 1.85 |
Патока крахмальная | 1.38 | 1.08 | 1.44 | 1.12 |
Эссенция | 0.71 | — | 0.73 | — |
Зарегистрироваться | 0.65 | 0.63 | 0.68 | 0.66 |
Крахмал картофельный | 0.36 | 0.29 | 0.37 | 0.30 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.16 | — | 0.17 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.16 | 0.082 | 0.17 | 0.086 |
Пудра ванильная | 0.071 | 0.071 | 0.074 | 0.074 |
Итого | 632.93 | 523.67 | 658.79 | 545.07 |
Суммарные пофазные потери 1.3% | 6.95 | |||
Прочие потери 3.9% | 21.40 | |||
Общие потери 5.2% | 28.34 | |||
Выход | 580.20 | 516.73 | 580.20 | 516.73 |
Рецептура на №141 Торт "Апрельский" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №141 Торт "Апрельский"
- Технологическая карта №141 Торт "Апрельский"
- Энергетическая ценность №141 Торт "Апрельский"
- Массовая доля сахара и жира №141 Торт "Апрельский"
- Пищевая ценность №141 Торт "Апрельский"
- Конструктор ганаша №141 Торт "Апрельский"
- Стоимость сырья для №141 Торт "Апрельский"
- Рецептура для домашнего приготовления №141 Торт "Апрельский"
- Технологическая инструкция №141 Торт "Апрельский"
- Рецептура №141 Торт "Апрельский"
- Технико-технологическая карта №141 Торт "Апрельский"