Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом"

Масса 0,5, 1 кг.

№145
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 152.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем абрикосовый72.0  425.0  306.0  64.69 46.58 
3Сахарная пудра99.85 15.0  14.98 2.28 2.28 
4Шоколад "Узорчатый"99.4  10.0  9.94 1.52 1.51 
5№016а Крошка полуфабриката песочного №1694.5  10.0  9.45 1.52 1.44 
Итого14.93 85.07 1000.0  850.67 152.2  129.48 
Выход14.93 85.07 1000.0  850.67 129.48 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 82.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 25.42 21.35 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 16.95 16.92 
4Меланж27.0  72.16 19.48 5.93 1.6  
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 3.39 2.9  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.07 —  0.17 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.043—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0430.022
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  94.47679.172
Потери 1.9%18.3  1.502
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  82.19 77.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 0.9  0.75 
Упек/уварка 11.3%128.81 10.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 0.8  0.76 
№016а Крошка полуфабриката песочного №16 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  312.44 262.45 0.47 0.39 
3Сахар-песок99.85 208.29 207.98 0.32 0.32 
4Меланж27.0  72.9  19.68 0.11 0.03 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.66 35.62 0.0630.054
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.09 —  0.003—  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.001—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0010.001
Итого16.19 83.81 1161.23 973.22 1.7611.478
Потери 2.9%28.22 0.038
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  1.52 1.44 
Потери до упека/уварки, усушки 1.45%83.81 16.84 14.11 0.03 0.03 
Упек/уварка 11.3%129.46 0.2  
Потери после упека/уварки, усушки 1.45%94.5  14.93 14.11 0.02 0.02 
Сводная рецептура, k=1.048045
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 152.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  64.69 46.58 67.8  48.82 
2Мука в/с85.5  46.6  39.84 48.84 41.76 
3Масло сливочное несоленое84.0  25.89 21.75 27.13 22.79 
4Сахар-песок99.85 17.27 17.24 18.1  18.07 
5Меланж27.0  6.04 1.63 6.33 1.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 2.28 2.28 2.39 2.39 
7Шоколад "Узорчатый"99.4  1.52 1.51 1.59 1.58 
8Соль96.5  0.17 0.16 0.18 0.17 
9Эссенция—  0.17 —  0.18 —  
10Аммоний углекислый—  0.044—  0.046—  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0  0.0440.0220.0460.023
Итого—  164.718131.012172.632137.313
Суммарные пофазные потери 1.17%1.532
Прочие потери 4.59%6.301
Общие потери 5.7%7.833
Выход85.07 152.2  129.48 152.2  129.48 

Рецептура на №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом" содержится в справочниках: