Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом"

№145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом" №145

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся63.82311.7 67.52321.7 
Джем абрикосовый50.23245.3253.14253.19
Сахарная пудра1.778.661.888.94
Шоколад "Узорчатый"1.185.771.255.96
№016а Крошка полуфабриката песочного №161.185.771.255.96
Итого118.18577.22125.04595.75
Выход

Рецептуры

Три слоя песочного полуфабриката соединены абрикосовым джемом. Поверхность покрыта джемом, обсыпана крошкой песочного полуфабриката и сахарной пудрой и отделана шоколадом "Узорчатый". Боковые поверхности обсыпаны крошкой песочного полуфабриката.
Форма квадратная.

№016 Песочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.89160.6534.8 165.81
Масло сливочное несоленое19.7496.3920.8899.49
Сахар-песок13.1664.2613.9266.32
Меланж4.6122.494.8723.21
Мука в/с (на подпыл)2.6312.862.7913.27
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.140.650.140.67
Эссенция0.140.640.140.66
Аммоний углекислый0.0340.160.0350.17
Сода пищевая0.0340.160.0350.17
Итого73.378358.2677.61369.77
Выход63.82311.7 67.52321.7 

Приготовление теста. В тестомесильную машину кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, двууглекислый натрий, углекислый аммоний, соль, эссенцию и перемешивают в течение 20–30 мин до получения однородной массы. Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1–2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах и легкий аромат эссенции. Влажность теста 18,5–19,5 %.
Формование. Тесто нарезают на куски по 3–4 кг и раскатывают в пласты на подпыленном мукой столе. Затем пласты разрезают и с помощью скалки переносят на кондитерские листы. Излишек теста по краям листа срезают. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Листы для выпечки песочного теста не смазывают.
Теста для тортов и нарезных пирожных раскатывают до толщины 3–4 мм. Для тортов круглой формы раскатанное тесто формуют круглой металлической выемкой, для квадратных – нарезают ножом.
Тесто для колец раскатывают до толщины 6–7 мм. Раскатанное тесто формуют металлической выемкой.
Тесто для пирожных «Краковских» раскатывают до толщины 5–6 мм, тесто для корзиночек раскатывают до толщины 7–8 мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают тестом их дно и стенки; формочки с тестом выпекают на листах.
Выпечка. Продолжительность выпечки пласта при температуре 200–225 ℃ 10–15 мин, корзиночек и колец – 10–13 мин. Песочные пласты для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» выпекают до полуготовности.

Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая и др. Толщина не более 8 мм. Мякиш хорошо пористый, рассыпчатый, светло-коричневого цвета, а для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» – светло-желтого.

№016а Крошка полуфабриката песочного №16 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.623.010.653.1 
Масло сливочное несоленое0.371.8 0.391.87
Сахар-песок0.251.210.261.25
Меланж0.0860.420.0910.43
Мука в/с (на подпыл)0.0490.240.0520.25
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.002 0.0130.002 0.013
Эссенция0.002 0.0120.002 0.013
Аммоний углекислый0.001 0.003 0.001 0.003 
Сода пищевая0.001 0.003 0.001 0.003 
Итого1.3816.7111.4496.932
Выход1.185.771.255.96

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.23245.3253.14253.19
Мука в/с36.19176.7638.29182.43
Масло сливочное несоленое20.1198.2 21.27101.35
Сахар-песок13.4165.4714.1867.57
Меланж4.6922.914.9723.64
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.778.661.888.94
Шоколад "Узорчатый"1.185.771.255.96
Соль0.140.660.140.68
Эссенция0.140.650.140.67
Аммоний углекислый0.0350.160.0360.17
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0350.160.0360.17
Итого127.93624.72135.332644.77
Выход112.8 550.8 119.3 568.5 

Рецептура на №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом" содержится в справочниках: