Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом" №145
Описание: Три слоя песочного полуфабриката соединены абрикосовым джемом. Поверхность покрыта джемом, обсыпана крошкой песочного полуфабриката и сахарной пудрой и отделана шоколадом "Узорчатый". Боковые поверхности обсыпаны крошкой песочного полуфабриката.
Форма квадратная.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая и др. Толщина не более 8 мм. Мякиш хорошо пористый, рассыпчатый, светло-коричневого цвета, а для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» – светло-желтого.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. В тестомесильную машину кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, двууглекислый натрий, углекислый аммоний, соль, эссенцию и перемешивают в течение 20–30 мин до получения однородной массы. Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1–2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах и легкий аромат эссенции. Влажность теста 18,5–19,5 %.
Формование. Тесто нарезают на куски по 3–4 кг и раскатывают в пласты на подпыленном мукой столе. Затем пласты разрезают и с помощью скалки переносят на кондитерские листы. Излишек теста по краям листа срезают. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Листы для выпечки песочного теста не смазывают.
Теста для тортов и нарезных пирожных раскатывают до толщины 3–4 мм. Для тортов круглой формы раскатанное тесто формуют круглой металлической выемкой, для квадратных – нарезают ножом.
Тесто для колец раскатывают до толщины 6–7 мм. Раскатанное тесто формуют металлической выемкой.
Тесто для пирожных «Краковских» раскатывают до толщины 5–6 мм, тесто для корзиночек раскатывают до толщины 7–8 мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают тестом их дно и стенки; формочки с тестом выпекают на листах.
Выпечка. Продолжительность выпечки пласта при температуре 200–225 ℃ 10–15 мин, корзиночек и колец – 10–13 мин. Песочные пласты для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» выпекают до полуготовности.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 69.74 | 23.29 | 133.25 | 128.00 |
| Мука в/с | 50.25 | 16.78 | 96.01 | 92.23 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 27.92 | 9.32 | 53.34 | 51.24 |
| Сахар-песок | 18.61 | 6.22 | 35.56 | 34.16 |
| Меланж | 6.51 | 2.18 | 12.45 | 11.96 |
| Зарегистрироваться | 2.46 | 0.82 | 4.70 | 4.52 |
| Шоколад "Узорчатый" | 1.64 | 0.55 | 3.14 | 3.01 |
| Эссенция | 0.19 | 0.062 | 0.36 | 0.34 |
| Соль | 0.19 | 0.062 | 0.36 | 0.34 |
| Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.047 | 0.016 | 0.090 | 0.086 |
| Зарегистрироваться | 0.047 | 0.016 | 0.090 | 0.086 |
| Итого | 177.61 | 59.32 | 339.34 | 325.96 |
| Выход | 156.60 | 52.30 | 299.20 | 287.40 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом"
- Технологическая карта №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом"
- Энергетическая ценность №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом"
- Массовая доля сахара и жира №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом"
- Пищевая ценность №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом"
- Конструктор ганаша №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом"
- Стоимость сырья для №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом"
- Рецептура для домашнего приготовления №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом"
- Технологическая инструкция №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом"
- Рецептура №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом"
- Технико-технологическая карта №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом"