KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом" №145

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 315.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 140.38 101.07 —   —   69.66 97.79 
Мука в/с85.5 101.15 86.48 1.09 1.10 1.59 1.61 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 56.19 47.20 82.50 46.36 —/0.80 —/0.45 
Сахар-песок99.8537.46 37.41 —   —   99.75 37.37 
Меланж27.0 13.11 3.54 11.9881.57 0.73 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.95 4.95 —   —   99.80 4.94 
Шоколад "Узорчатый"99.4 3.30 3.28 35.90 1.18 —   —   
Эссенция—  0.38 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.37 0.36 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.094—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0940.047—   —   —   —   
Итого284.34 15.93 50.21 45.08 142.10 
Выход в готовом изделии85.1 268.13 15.0  47.35 42.5  134.00 
Массовая доля по сухим веществам268.13 17.7  47.35 50.0  134.00 
На водную фазу74.0  

Рецептура на №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом" содержится в справочниках: