KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-фруктовые торты → №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом" → №145 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом"

Масса 0,5, 1 кг.

№145
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 471.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем абрикосовый72.0 425.00 306.00 200.26 144.19 
3Сахарная пудра99.8515.00 14.98 7.07 7.06 
4Шоколад "Узорчатый"99.4 10.00 9.94 4.71 4.68 
5№016а Крошка полуфабриката песочного №1694.5 10.00 9.45 4.71 4.45 
Итого14.9 85.1 1000.00 850.67 471.20 400.83 
Выход14.9 85.1 1000.00 850.67 400.83 
Рецептуры
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 78.69 66.10 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 52.46 52.38 
4Меланж27.0 72.16 19.48 18.36 4.96 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 10.49 8.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.52 0.51 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.13 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.13 0.066
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 292.47 245.11 
Потери 1.9%18.31 4.66 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 254.45 240.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 2.78 2.33 
Упек/уварка 11.31%128.80 32.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 2.46 2.33 
№016а Крошка полуфабриката песочного №16 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 312.44 262.45 1.47 1.24 
3Сахар-песок99.85208.29 207.98 0.98 0.98 
4Меланж27.0 72.90 19.68 0.34 0.093
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.66 35.62 0.20 0.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.08 2.01 0.0100.009
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.002—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0020.001
Итого16.2 83.8 1161.23 973.22 5.47 4.59 
Потери 2.9%28.22 0.13 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 4.71 4.45 
Потери до упека/уварки, усушки 1.44987%83.8 16.84 14.11 0.0790.066
Упек/уварка 11.31%129.46 0.61 
Потери после упека/уварки, усушки 1.44987%94.5 14.93 14.11 0.0700.066
Сводная рецептура, k=1.04792
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 471.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 200.26 144.19 209.86 151.10 
2Мука в/с85.5 144.29 123.37 151.21 129.28 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 80.16 67.33 84.00 70.56 
4Сахар-песок99.8553.44 53.36 56.00 55.92 
5Меланж27.0 18.70 5.05 19.60 5.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.857.07 7.06 7.41 7.40 
7Шоколад "Узорчатый"99.4 4.71 4.68 4.94 4.91 
8Эссенция—  0.54 —   0.56 —   
9Соль96.5 0.53 0.52 0.56 0.54 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.13 —   0.14 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.13 0.0670.14 0.071
Итого509.98 405.63 534.41 425.06 
Суммарные пофазные потери 1.2%4.79 
Прочие потери 4.6%19.44 
Общие потери 5.7%24.23 
Выход85.1 471.20 400.83 471.20 400.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №145 Торт "Песочный с абрикосовым джемом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: