Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №150 Торт "Пешт"
Масса 1,5 кг и более.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 910.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 239.34 | 238.98 | 251.09 | 250.72 |
Варенье | 233.19 | 167.90 | 244.64 | 176.14 |
Мука в/с | 228.80 | 195.63 | 240.04 | 205.23 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 128.45 | 107.90 | 134.76 | 113.20 |
Белок яичный сырой | 89.57 | 10.75 | 93.96 | 11.28 |
Зарегистрироваться | 28.10 | 7.59 | 29.48 | 7.96 |
Сахарная пудра | 15.54 | 15.51 | 16.30 | 16.27 |
Пудра ванильная | 6.72 | 6.71 | 7.05 | 7.04 |
вода | 5.04 | — | 5.29 | — |
Соль | 0.80 | 0.78 | 0.84 | 0.81 |
Зарегистрироваться | 0.80 | — | 0.84 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.20 | — | 0.21 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.20 | 0.10 | 0.21 | 0.11 |
Итого | 976.76 | 751.84 | 1024.72 | 788.76 |
Суммарные пофазные потери 1.4% | 10.41 | |||
Прочие потери 4.7% | 36.91 | |||
Общие потери 6.0% | 47.33 | |||
Выход | 910.70 | 741.43 | 910.70 | 741.43 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №150 Торт "Пешт"
- Технологическая карта №150 Торт "Пешт"
- Энергетическая ценность №150 Торт "Пешт"
- Массовая доля сахара и жира №150 Торт "Пешт"
- Пищевая ценность №150 Торт "Пешт"
- Конструктор ганаша №150 Торт "Пешт"
- Стоимость сырья для №150 Торт "Пешт"
- Рецептура для домашнего приготовления №150 Торт "Пешт"
- Технологическая инструкция №150 Торт "Пешт"
- Рецептура №150 Торт "Пешт"
- Технико-технологическая карта №150 Торт "Пешт"