KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-фруктовые торты → №150 Торт "Пешт" → №150 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №150 Торт "Пешт" №150

№150 Торт "Пешт" №150

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся249.28 393.28 197.93 327.73 
№087 Крем белковый (заварной)177.91 280.68 141.26 233.90 
Варенье150.49 237.42 119.49 197.85 
Сахарная пудра10.03 15.82 7.96 13.18 
Итого587.71 927.19 466.64 772.66 
Выход
Рецептуры

Описание: Слои песочного полуфабриката соединены вареньем. Поверхность отделана белковым кремом.

Полуфабрикат песочный рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся147.65 232.95 117.24 194.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]82.89 130.78 65.82 108.98 
Сахар-песок38.86 61.30 30.85 51.08 
Меланж18.14 28.61 14.40 23.84 
Соль0.52 0.82 0.41 0.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.52 0.82 0.41 0.68 
Аммоний углекислый (E503(i))0.13 0.20 0.10 0.17 
Сода пищевая (E500(ii))0.13 0.20 0.10 0.17 
Итого288.83 455.68 229.34 379.73 
Выход249.28 393.28 197.93 327.73 

№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся115.60 182.38 91.79 151.98 
Белок яичный сырой57.80 91.19 45.89 75.99 
Пудра ванильная4.34 6.84 3.44 5.70 
вода3.25 5.13 2.58 4.28 
Итого180.99 285.54 143.71 237.95 
Выход177.91 280.68 141.26 233.90 

Описание: Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышное слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10 мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7 мин.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 118–120 ℃ (проба на слабый шарик).

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся154.46 243.68 122.64 203.06 
Варенье150.49 237.42 119.49 197.85 
Мука в/с147.65 232.95 117.24 194.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]82.89 130.78 65.82 108.98 
Белок яичный сырой57.80 91.19 45.89 75.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.14 28.61 14.40 23.84 
Сахарная пудра10.03 15.82 7.96 13.18 
Пудра ванильная4.34 6.84 3.44 5.70 
вода3.25 5.13 2.58 4.28 
Соль0.52 0.82 0.41 0.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.52 0.82 0.41 0.68 
Аммоний углекислый (E503(i))0.13 0.20 0.10 0.17 
Сода пищевая (E500(ii))0.13 0.20 0.10 0.17 
Итого630.34 994.45 500.49 828.71 
Выход560.20 883.80 444.80 736.50 

Рецептура на №150 Торт "Пешт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: