Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №150 Торт "Пешт"

№150 Торт "Пешт" №150

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся368.39173.71192.46228.81
№087 Крем белковый (заварной)262.92123.97137.36163.3 
Варенье222.39104.87116.19138.14
Сахарная пудра14.816.997.749.2 
Итого868.51409.54453.75539.45
Выход

Рецептуры

Слои песочного полуфабриката соединены вареньем. Поверхность отделана белковым кремом.

Полуфабрикат песочный рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся218.2 102.89113.99135.52
Масло сливочное несоленое122.5 57.7663.9976.08
Сахар-песок57.4327.0829.9935.67
Меланж26.8 12.6414.0116.65
Соль0.770.360.4 0.47
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.770.360.4 0.47
Аммоний углекислый0.190.090.1 0.12
Сода пищевая0.190.090.1 0.12
Итого426.85201.27222.98265.1 
Выход368.39173.71192.46228.81

№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся170.8480.5689.25106.11
Белок яичный сырой85.4140.2744.6353.05
Пудра ванильная6.413.023.353.98
вода4.8 2.272.512.99
Итого267.46126.12139.74166.13
Выход262.92123.97137.36163.3 

Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10 мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7 мин.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 118–120 ℃ (проба на слабый шарик).

Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышное слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся228.26107.63119.24141.78
Варенье222.39104.87116.19138.14
Мука в/с218.2 102.89113.99135.52
Масло сливочное несоленое122.5 57.7663.9976.08
Белок яичный сырой85.4140.2744.6353.05
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.8 12.6414.0116.65
Сахарная пудра14.816.997.749.2 
Пудра ванильная6.413.023.353.98
вода4.8 2.272.512.99
Соль0.770.360.4 0.47
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.770.360.4 0.47
Аммоний углекислый0.190.090.1 0.12
Сода пищевая0.190.090.1 0.12
Итого931.5 439.24486.65578.57
Выход827.9 390.4 432.5 514.2