KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-фруктовые торты → №150 Торт "Пешт" → №150 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №150 Торт "Пешт" №150

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 577.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85159.17 158.93 —   —   99.75 158.77 
Варенье72.0 155.08 111.66 0.20 0.31 70.10 108.71 
Мука в/с85.5 152.16 130.10 1.09 1.66 1.59 2.42 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.42 71.76 82.50 70.47 —/0.80 —/0.68 
Белок яичный сырой12.0 59.56 7.15 —   —   0.9450.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 18.69 5.05 11.9882.24 0.73 0.14 
Сахарная пудра99.8510.33 10.32 —   —   99.80 10.31 
Пудра ванильная99.854.47 4.46 —   —   99.80 4.46 
вода—  3.35 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.53 0.52 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.53 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.13 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.13 0.067—   —   —   —   
Итого500.00 12.94 74.68 49.51 285.81 
Выход в готовом изделии81.4 470.00 12.2  70.20 46.5  268.66 
Массовая доля по сухим веществам470.00 14.9  70.20 57.2  268.66 
На водную фазу71.5  
Рецептуры

Рецептура на №150 Торт "Пешт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: