KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-фруктовые торты → №150 Торт "Пешт" → №150 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №150 Торт "Пешт"

Масса 1,5 кг и более.

№150
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 671.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№087 Крем белковый (заварной)70.0 302.72 211.90 203.40 142.38 
3Варенье72.0 256.06 184.36 172.05 123.87 
4Сахарная пудра99.8517.06 17.03 11.46 11.45 
Итого18.6 81.4 1000.00 814.13 671.90 547.02 
Выход18.6 81.4 1000.00 814.13 547.02 
Рецептуры
Полуфабрикат песочный рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 284.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 332.53 279.33 94.77 79.61 
3Сахар-песок99.85155.87 155.64 44.42 44.36 
4Меланж27.0 72.75 19.64 20.73 5.60 
5Соль96.5 2.08 2.01 0.59 0.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.15 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.15 0.074
Итого16.9 83.1 1158.67 963.30 330.21 274.54 
Потери 1.9%18.30 5.22 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 284.99 269.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.9501%83.1 11.01 9.15 3.14 2.61 
Упек/уварка 12.02%137.98 39.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.9501%94.5 9.69 9.15 2.76 2.61 
№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 203.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 324.88 38.99 66.08 7.93 
3Пудра ванильная99.8524.37 24.33 4.96 4.95 
4вода—  18.29 —   3.72 —   
Итого30.0 70.0 1017.31 712.11 206.92 144.84 
Потери 1.7%12.11 2.46 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 203.40 142.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 1.76 1.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 1.76 1.23 
Сводная рецептура, k=1.049099
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 671.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85176.58 176.32 185.25 184.98 
2Варенье72.0 172.05 123.87 180.49 129.96 
3Мука в/с85.5 168.81 144.33 177.10 151.42 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 94.77 79.61 99.42 83.51 
5Белок яичный сырой12.0 66.08 7.93 69.32 8.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 20.73 5.60 21.75 5.87 
7Сахарная пудра99.8511.46 11.45 12.03 12.01 
8Пудра ванильная99.854.96 4.95 5.20 5.19 
9вода—  3.72 —   3.90 —   
10Соль96.5 0.59 0.57 0.62 0.60 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.59 —   0.62 —   
12Аммоний углекислый (E503(i))—  0.15 —   0.16 —   
13Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.15 0.0740.16 0.078
Итого720.64 554.70 756.02 581.93 
Суммарные пофазные потери 1.4%7.68 
Прочие потери 4.7%27.24 
Общие потери 6.0%34.92 
Выход81.4 671.90 547.02 671.90 547.02 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №150 Торт "Пешт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: