Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №150 Торт "Пешт"
Масса 1,5 кг и более.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 523.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 137.50 | 137.30 | 144.25 | 144.04 |
Варенье | 133.97 | 96.46 | 140.55 | 101.19 |
Мука в/с | 131.45 | 112.39 | 137.90 | 117.91 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 73.80 | 61.99 | 77.42 | 65.03 |
Белок яичный сырой | 51.46 | 6.17 | 53.98 | 6.48 |
Зарегистрироваться | 16.14 | 4.36 | 16.94 | 4.57 |
Сахарная пудра | 8.93 | 8.91 | 9.36 | 9.35 |
Пудра ванильная | 3.86 | 3.85 | 4.05 | 4.04 |
вода | 2.90 | — | 3.04 | — |
Соль | 0.46 | 0.45 | 0.48 | 0.47 |
Зарегистрироваться | 0.46 | — | 0.48 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.12 | — | 0.12 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.12 | 0.058 | 0.12 | 0.061 |
Итого | 561.15 | 431.94 | 588.71 | 453.14 |
Суммарные пофазные потери 1.4% | 5.98 | |||
Прочие потери 4.7% | 21.21 | |||
Общие потери 6.0% | 27.19 | |||
Выход | 523.20 | 425.95 | 523.20 | 425.95 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №150 Торт "Пешт"
- Технологическая карта №150 Торт "Пешт"
- Энергетическая ценность №150 Торт "Пешт"
- Массовая доля сахара и жира №150 Торт "Пешт"
- Пищевая ценность №150 Торт "Пешт"
- Конструктор ганаша №150 Торт "Пешт"
- Стоимость сырья для №150 Торт "Пешт"
- Рецептура для домашнего приготовления №150 Торт "Пешт"
- Технологическая инструкция №150 Торт "Пешт"
- Рецептура №150 Торт "Пешт"
- Технико-технологическая карта №150 Торт "Пешт"