Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №152 Торт "Дачный"
Масса 1 кг и менее.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 47.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 17.20 | 12.72 | 17.98 | 13.31 |
Мука в/с | 15.08 | 12.89 | 15.77 | 13.48 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 8.19 | 6.88 | 8.56 | 7.19 |
Сахар-песок | 6.93 | 6.92 | 7.25 | 7.24 |
Меланж | 4.97 | 1.34 | 5.20 | 1.40 |
Зарегистрироваться | 0.97 | — | 1.01 | — |
Белок яичный сырой | 0.69 | 0.082 | 0.72 | 0.086 |
Сахарная пудра | 0.48 | 0.47 | 0.50 | 0.50 |
Соль | 0.070 | 0.068 | 0.073 | 0.071 |
Эссенция | 0.051 | — | 0.054 | — |
Зарегистрироваться | 0.042 | 0.033 | 0.044 | 0.035 |
Пудра ванильная | 0.014 | 0.014 | 0.014 | 0.014 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.012 | — | 0.013 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.012 | 0.006 | 0.013 | 0.006 |
Итого | 54.69 | 41.44 | 57.21 | 43.34 |
Суммарные пофазные потери 1.7% | 0.70 | |||
Прочие потери 4.4% | 1.90 | |||
Общие потери 6.0% | 2.60 | |||
Выход | 47.50 | 40.74 | 47.50 | 40.74 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №152 Торт "Дачный"
- Технологическая карта №152 Торт "Дачный"
- Энергетическая ценность №152 Торт "Дачный"
- Массовая доля сахара и жира №152 Торт "Дачный"
- Пищевая ценность №152 Торт "Дачный"
- Конструктор ганаша №152 Торт "Дачный"
- Стоимость сырья для №152 Торт "Дачный"
- Рецептура для домашнего приготовления №152 Торт "Дачный"
- Технологическая инструкция №152 Торт "Дачный"
- Рецептура №152 Торт "Дачный"
- Технико-технологическая карта №152 Торт "Дачный"