Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные торты с повидлом → №155 Торт "Подмосковный" → №155 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №155 Торт "Подмосковный"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 668.4 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	66.0	286.16	188.86
Мука в/с	85.5	154.13	131.78
Сахар-песок	99.85	131.15	130.96
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	84.28	70.80
Меланж	27.0	24.66	6.66
Зарегистрироваться	—	23.99	—
Ядро ореха жареное	97.5	20.44	19.93
Патока крахмальная	78.0	10.80	8.42
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	4.51	4.28
Эссенция	—	0.84	—
Зарегистрироваться	80.0	0.60	0.48
Соль	96.5	0.56	0.54
Пудра ванильная	99.85	0.23	0.22
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.14	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.14	0.071
Итого			563.01
Выход в готовом изделии	81.7	668.40	546.12

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	18.3	20 максимум
общий сахар, %	317.5	25-30 минимум
масло какао, %	0.7	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	3.5	10-16 максимум
молочный жир, %	67.4	15 максимум
общий жир, %	83	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	1.2
белки, %	26
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №155 Торт "Подмосковный"

Рецептура на №155 Торт "Подмосковный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: