Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №155 Торт "Подмосковный"

№155 Торт "Подмосковный" №155

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся157.29 378.42 242.23 388.95 
№016 Песочный (основной)149.80 360.40 230.70 370.43 
№101 Помада шоколадная52.43 126.14 80.74 129.65 
Ядро ореха жареное11.24 27.03 17.30 27.78 
№002 Крошка бисквитная жареная3.75 9.01 5.77 9.26 
Итого374.51 901.00 576.75 926.07 
Выход

Рецептуры

Описание: Четыре слоя песочного полуфабриката соединены повидлом. Поверхность заглазирована шоколадной помадой и отделана орехами. Боковые поверхности отделаны бисквитной крошкой.

№016 Песочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся77.21 185.76 118.91 190.93 
Масло сливочное несоленое46.33 111.45 71.34 114.56 
Сахар-песок30.88 74.30 47.56 76.37 
Меланж10.81 26.01 16.65 26.73 
Мука в/с (на подпыл)6.18 14.86 9.51 15.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.31 0.75 0.48 0.77 
Соль0.31 0.74 0.48 0.76 
Аммоний углекислый0.0780.19 0.12 0.19 
Сода пищевая0.0780.19 0.12 0.19 
Итого172.18 414.25 265.17 425.78 
Выход149.80 360.40 230.70 370.43 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая и др. Толщина не более 8 мм. Мякиш хорошо пористый, рассыпчатый, светло-коричневого цвета, а для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» – светло-желтого.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. В тестомесильную машину кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, двууглекислый натрий, углекислый аммоний, соль, эссенцию и перемешивают в течение 20–30 мин до получения однородной массы. Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1–2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах и легкий аромат эссенции. Влажность теста 18,5–19,5 %.
Формование. Тесто нарезают на куски по 3–4 кг и раскатывают в пласты на подпыленном мукой столе. Затем пласты разрезают и с помощью скалки переносят на кондитерские листы. Излишек теста по краям листа срезают. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Листы для выпечки песочного теста не смазывают.
Теста для тортов и нарезных пирожных раскатывают до толщины 3–4 мм. Для тортов круглой формы раскатанное тесто формуют круглой металлической выемкой, для квадратных – нарезают ножом.
Тесто для колец раскатывают до толщины 6–7 мм. Раскатанное тесто формуют металлической выемкой.
Тесто для пирожных «Краковских» раскатывают до толщины 5–6 мм, тесто для корзиночек раскатывают до толщины 7–8 мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают тестом их дно и стенки; формочки с тестом выпекают на листах.
Выпечка. Продолжительность выпечки пласта при температуре 200–225 ℃ 10–15 мин, корзиночек и колец – 10–13 мин. Песочные пласты для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» выпекают до полуготовности.

№101 Помада шоколадная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.56 95.17 60.92 97.82 
Вода13.19 31.72 20.31 32.61 
Патока крахмальная5.93 14.28 9.14 14.67 
Какао-порошок2.48 5.96 3.81 6.12 
Эссенция0.14 0.33 0.21 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.12 0.30 0.19 0.31 
Итого61.42 147.76 94.58 151.87 
Выход52.43 126.14 80.74 129.65 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.74 6.60 4.23 6.79 
Сахар-песок1.65 3.96 2.54 4.07 
Мука в/с1.33 3.21 2.05 3.30 
Крахмал картофельный0.33 0.79 0.51 0.81 
Эссенция0.0160.0400.0250.041
Итого6.07 14.61 9.35 15.01 
Выход3.75 9.01 5.77 9.26 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся157.29 378.42 242.23 388.95 
Мука в/с84.72 203.83 130.47 209.50 
Сахар-песок72.09 173.44 111.02 178.27 
Масло сливочное несоленое46.33 111.45 71.34 114.56 
Меланж13.55 32.61 20.87 33.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.19 31.72 20.31 32.61 
Ядро ореха жареное11.24 27.03 17.30 27.78 
Патока крахмальная5.93 14.28 9.14 14.67 
Какао-порошок2.48 5.96 3.81 6.12 
Эссенция0.46 1.12 0.71 1.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.33 0.79 0.51 0.81 
Соль0.31 0.74 0.48 0.76 
Пудра ванильная0.12 0.30 0.19 0.31 
Аммоний углекислый0.0780.19 0.12 0.19 
Сода пищевая0.0780.19 0.12 0.19 
Итого408.20 982.06 628.64 1009.39 
Выход367.40 883.90 565.80 908.50