KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-творожные торты → №157 Торт "Творожный" → №157 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №157 Торт "Творожный"

Масса 1 кг.

№157
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 539.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Варенье72.0 295.00 212.40 159.03 114.50 
3Крошка жареная полуфабриката творожный (в №157)92.5 20.00 18.50 10.78 9.97 
4Сахарная пудра99.8510.00 9.98 5.39 5.38 
Итого26.0 74.0 1000.00 740.38 539.10 399.14 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.38 399.14 
Рецептуры
Полуфабрикат творожный (в №157) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 363.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 261.96 223.98 95.33 81.50 
3Творог м.д.ж. 18%35.0 236.22 82.68 85.96 30.09 
4Меланж27.0 149.68 40.41 54.47 14.71 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 145.76 122.44 53.04 44.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.46 0.23 0.17 0.084
Итого29.2 70.8 1112.91 788.09 404.98 286.78 
Потери 6.1%48.09 17.50 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 363.89 269.28 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05084%70.8 33.95 24.04 12.36 8.75 
Упек/уварка 4.31%46.47 16.91 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05084%74.0 32.49 24.04 11.82 8.75 
Крошка жареная полуфабриката творожный (в №157) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 331.30 283.26 3.57 3.05 
3Творог м.д.ж. 18%35.0 295.79 103.53 3.19 1.12 
4Меланж27.0 189.34 51.12 2.04 0.55 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 184.34 154.85 1.99 1.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.58 0.29 0.0060.003
Итого29.1 70.9 1404.59 995.68 15.14 10.74 
Потери 7.1%70.68 0.76 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 10.78 9.97 
Потери до упека/уварки, усушки 3.54936%70.9 49.85 35.34 0.54 0.38 
Упек/уварка 23.36%316.53 3.41 
Потери после упека/уварки, усушки 3.54936%92.5 38.21 35.34 0.41 0.38 
Сводная рецептура, k=1.01729
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 539.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 159.03 114.50 161.78 116.48 
2Сахар-песок99.85115.84 115.67 117.85 117.67 
3Мука в/с85.5 98.90 84.56 100.61 86.02 
4Творог м.д.ж. 18%35.0 89.15 31.20 90.69 31.74 
5Меланж27.0 56.51 15.26 57.49 15.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 55.03 46.22 55.98 47.02 
7Сахарная пудра99.859.91 9.90 10.09 10.07 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.0870.18 0.088
Итого584.55 417.40 594.66 424.62 
Суммарные пофазные потери 4.4%18.26 
Прочие потери 1.7%7.22 
Общие потери 6.0%25.48 
Выход74.0 539.10 399.14 539.10 399.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №157 Торт "Творожный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: