Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №159 Торт "Слоеный с кремом"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 547.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  261.6  219.74 82.5 215.82—/0.8 —/2.09
Мука в/с85.5  224.65 192.08 1.092.451.593.57
Сахарная пудра99.85 68.1  68.0  — — 99.8 67.96
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  44.73 33.1  8.5 3.8 56.0 25.05
Меланж27.0  11.38 3.07 11.991.360.730.08
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5  1.8  1.74 — — — — 
Пудра ванильная99.85 1.1  1.1  — — 99.8 1.1 
Коньяк или вино десертное—  0.37 —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.3  0.29 — — — — 
Итого519.12 40.84223.4318.1299.12
Выход в готовом изделии90.14 493.16 38.8 212.2617.2 94.16
Массовая доля по сухим веществам493.16 43.0 212.2619.1 94.16
На водную фазу63.6 

Рецептуры