Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №162 Торт "Слоено-фруктовый"

Масса 1, 1,5 кг.

№162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 187.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№054 Крем сливочный фруктовый72.0  230.0  165.6  43.22 31.12 
3Фрукты из компота17.0  120.0  20.4  22.55 3.83 
4Подварка фруктовая69.0  100.0  69.0  18.79 12.97 
5№104 Желе50.0  40.0  20.0  7.52 3.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№047 Крем сливочный "Новый"75.0  30.0  22.5  5.64 4.23 
Итого25.85 74.15 1000.0  741.5  187.92 139.35 
Выход25.85 74.15 1000.0  741.5  139.35 

Рецептуры

№054 Крем сливочный фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№047 Крем сливочный "Новый"75.0  502.01 376.51 21.7  16.28 
Итого28.0 72.0  1004.02 722.9  43.4  31.25 
Потери 0.4%2.9  0.13 
Выход28.0 72.0  1000.0  720.0  43.22 31.12 
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  438.58 368.41 37.09 31.16 
3Меланж27.0  33.34 9.0  2.82 0.76 
4Соль96.5  5.26 5.08 0.44 0.42 
5Лимонная кислота98.0  0.87 0.85 0.0740.073
Итого16.74 83.26 1135.91 945.81 96.05479.973
Потери 2.2%20.81 1.753
Выход7.5 92.5  1000.0  925.0  84.56 78.22 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.26 12.5  10.41 1.06 0.88 
Упек/уварка 10.0%112.16 9.48 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5  11.25 10.41 0.95 0.88 
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 287.1  286.67 7.85 7.84 
3вода—  149.67 —  4.09 —  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  109.63 81.13 3.0  2.22 
5Пудра ванильная99.85 5.13 5.12 0.14 0.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0  1019.39 764.54 27.87520.91 
Потери 1.9%14.54 0.4  
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  27.34 20.51 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 414.25 413.63 3.12 3.12 
3Патока крахмальная78.0  103.34 80.61 0.78 0.61 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.0780.066
5Эссенция—  3.1  —  0.023—  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.0  —  0.008—  
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 7.6043.811
Потери 1.0%5.05 0.051
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  7.52 3.76 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  443.11 372.21 2.5  2.1  
3Меланж27.0  33.68 9.09 0.19 0.051
4Соль96.5  5.32 5.13 0.03 0.029
5Лимонная кислота98.0  0.88 0.86 0.0050.005
Итого16.74 83.26 1147.65 955.57 6.4755.395
Потери 3.2%30.57 0.175
Выход7.5 92.5  1000.0  925.0  5.64 5.22 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6%83.26 18.36 15.29 0.1  0.08 
Упек/уварка 10.0%112.77 0.64 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6%92.5  16.52 15.28 0.09 0.08 
Сводная рецептура, k=1.033946
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 187.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  59.38 50.77 61.4  52.5  
2Масло сливочное несоленое84.0  52.34 43.97 54.12 45.46 
3Подварка фруктовая69.0  40.49 27.94 41.86 28.88 
4Фрукты из компота17.0  22.55 3.83 23.32 3.96 
5Сахар-песок99.85 10.97 10.95 11.34 11.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.67 —  7.93 —  
7Меланж27.0  3.01 0.81 3.11 0.84 
8Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  3.0  2.22 3.1  2.29 
9Патока крахмальная78.0  0.78 0.61 0.81 0.63 
10Соль96.5  0.47 0.45 0.49 0.47 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.14 0.14 0.14 0.14 
12Лимонная кислота98.0  0.0940.0920.0970.095
13Агар85.0  0.0780.0660.0810.069
14Коньяк или вино десертное—  0.045—  0.047—  
15Эссенция—  0.023—  0.024—  
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.008—  0.008—  
Итого—  201.048141.848207.877146.654
Суммарные пофазные потери 1.78%2.518
Прочие потери 3.28%4.806
Общие потери 5.0%7.324
Выход74.15 187.9  139.33 187.9  139.33