Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №162 Торт "Слоено-фруктовый"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 122.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  40.05 34.24 1.090.441.590.64
Масло сливочное несоленое84.0  35.31 29.66 82.5 29.13—/0.8 —/0.28
Подварка фруктовая69.0  27.32 18.85 — — 67.0 18.3 
Фрукты из компота17.0  15.21 2.59 — — — — 
Сахар-песок99.85 7.39 7.38 — — 99.757.37
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.17 —  — — — — 
Меланж27.0  2.03 0.55 11.990.240.730.01
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  2.03 1.5  8.5 0.1756.0 1.14
Патока крахмальная78.0  0.53 0.41 0.3 — 42.750.23
Соль96.5  0.32 0.31 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.0950.095— — 99.8 0.09
Лимонная кислота98.0  0.0630.062— — — — 
Агар85.0  0.0530.045— — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.03 —  — — — — 
Эссенция—  0.016—  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.005—  — — — — 
Итого95.69224.4529.9822.8127.96
Выход в готовом изделии74.15 90.91 23.2 28.4821.7 26.56
Массовая доля по сухим веществам90.91 31.3 28.4829.2 26.56
На водную фазу45.6 

Рецептуры