KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №162 Торт "Слоено-фруктовый" №162

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 453.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 148.32 126.81 1.09 1.62 1.59 2.36 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 130.71 109.80 82.50 107.84 —/0.80 —/1.05 
Подварка фруктовая69.0 101.14 69.78 —   —   67.00 67.76 
Фрукты из компота17.0 56.33 9.58 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8527.38 27.34 —   —   99.75 27.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  19.16 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 7.52 2.03 11.9880.90 0.73 0.050
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 7.49 5.54 8.57 0.64 44.56/11.39 3.34/0.85 
Патока крахмальная78.0 1.94 1.51 0.30 0.01042.75 0.83 
Соль96.5 1.19 1.14 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.35 0.35 —   —   99.80 0.35 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.23 0.23 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.19 0.17 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.11 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.058—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.019—   —   —   —   —   
Итого354.28 24.46 111.01 22.75 103.24 
Выход в готовом изделии74.2 336.57 23.2  105.46 21.6  98.08 
Массовая доля по сухим веществам336.57 31.3  105.46 29.1  98.08 
На водную фазу45.5