KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №165 Торт "Московская слойка"

Масса 1 кг.

№165
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 742.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№021 Слоеный92.5 400.00 370.00 296.92 274.65 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 180.00 166.50 133.61 123.59 
4Сахарная пудра99.8520.00 19.97 14.85 14.82 
Итого14.8 85.2 1000.00 852.47 742.30 632.79 
Выход14.8 85.2 1000.00 852.47 632.79 
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 296.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 130.22 109.39 
3Меланж27.0 33.34 9.00 9.90 2.67 
4Соль96.5 5.26 5.08 1.56 1.51 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.26 0.25 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 337.27 280.83 
Потери 2.2%20.81 6.18 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 296.92 274.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 3.71 3.09 
Упек/уварка 9.98%112.17 33.30 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 3.34 3.09 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 59.21 49.73 
3Меланж27.0 33.68 9.09 4.50 1.22 
4Соль96.5 5.32 5.13 0.71 0.69 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.12 0.12 
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 153.34 127.68 
Потери 3.2%30.59 4.09 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 133.61 123.59 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 2.45 2.04 
Упек/уварка 9.98%112.75 15.06 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 2.21 2.04 
Сводная рецептура, k=1.035828
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 742.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 296.92 219.72 307.56 227.59 
2Мука в/с85.5 284.14 242.94 294.32 251.64 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 189.43 159.12 196.22 164.82 
4Сахарная пудра99.8514.85 14.82 15.38 15.35 
5Меланж27.0 14.40 3.89 14.92 4.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.27 2.19 2.35 2.27 
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.38 0.37 0.39 0.38 
Итого802.38 643.05 831.13 666.09 
Суммарные пофазные потери 1.6%10.27 
Прочие потери 3.5%23.04 
Общие потери 5.0%33.30 
Выход85.2 742.30 632.79 742.30 632.79 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных