Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Заварные торты → №166 Торт "Зенит" → №166 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №166 Торт "Зенит"

Масса 0,5 кг.

№166
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 986.9 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	№022 Заварной	76.0	390.0	296.4	384.89	292.52
3	Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)	76.7	20.0	15.34	19.74	15.14
4	№022а Крошка заварного полуфабриката №22	76.0	10.0	7.6	9.87	7.5
	Итого	24.57 75.43	1000.0	754.34	986.9	744.46
	Выход	24.57 75.43	1000.0	754.34		744.46

на загрузку

производственная

только производственная

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

Рецептуры

Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 19.74 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное несоленое	84.0	459.72	386.16	9.07	7.62
3	Какао-порошок	95.0	53.63	50.95	1.06	1.01
4	Коньяк	—	1.53	—	0.03	—
5	Эссенция ванильная	—	1.38	—	0.027	—
	Итого	23.3 76.7	1021.41	783.44	20.157	15.47
	Потери 2.1%			16.44		0.33
	Выход	23.3 76.7	1000.0	767.0	19.74	15.14

№065 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 572.4 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	355.99	355.46	203.77	203.46
3	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	213.59	25.63	122.26	14.67
4	Яйца куриные	27.0	31.64	8.54	18.11	4.89
5	Пудра ванильная	99.85	3.95	3.94	2.26	2.26
6	Зарегистрироваться
7	Агар	85.0	0.47	0.4	0.27	0.23
	Итого	27.05 72.95	1050.23	766.1	601.15	438.52
	Потери 2.1%			16.1		9.22
	Выход	25.0 75.0	1000.0	750.0	572.4	429.3
	Потери до упека/уварки, усушки 1.05%	72.95	11.03	8.05	6.31	4.6
	Упек/уварка 2.7%	74.97	28.47	—	16.3	—
	Потери после упека/уварки, усушки 1.05%	75.0	10.73	8.05	6.14	4.61

№022 Заварной основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 384.89 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Мука в/с	85.5	455.46	389.42	175.3	149.88
3	Масло сливочное несоленое	84.0	227.69	191.26	87.64	73.62
4	Соль	96.5	5.7	5.5	2.19	2.11
	Итого	45.86 54.14	1474.53	798.31	567.53	307.26
	Потери 4.8%			38.31		14.74
	Выход	24.0 76.0	1000.0	760.0	384.89	292.52
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	54.14	35.38	19.15	13.62	7.37
	Упек/уварка 28.8%	76.04	413.95	—	159.33	—
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	76.0	25.2	19.15	9.7	7.37

№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 9.97 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	420.9	50.51	4.2	0.5
3	Яйца куриные	27.0	112.24	30.3	1.12	0.3
	Итого	38.93 61.07	1164.48	711.2	11.61	7.08
	Потери 3.6%			25.6		0.24
	Выход	31.44 68.56	1000.0	685.6	9.97	6.84
	Потери до упека/уварки, усушки 1.8%	61.07	20.96	12.8	0.21	0.13
	Упек/уварка 10.9%	68.54	124.85	—	1.24	—
	Потери после упека/уварки, усушки 1.8%	68.56	18.67	12.8	0.19	0.13

№022а Крошка заварного полуфабриката №22 основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 9.87 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Мука в/с	85.5	460.29	393.55	4.54	3.88
3	Масло сливочное несоленое	84.0	230.1	193.28	2.27	1.91
4	Соль	96.5	5.76	5.56	0.057	0.055
	Итого	45.86 54.14	1490.16	806.77	14.707	7.965
	Потери 5.8%			46.77		0.465
	Выход	24.0 76.0	1000.0	760.0	9.87	7.5
	Потери до упека/уварки, усушки 2.9%	54.14	43.19	23.38	0.43	0.23
	Упек/уварка 28.8%	76.04	416.2	—	4.11	—
	Потери после упека/уварки, усушки 2.9%	76.0	30.77	23.39	0.3	0.23

Сводная рецептура, k=1.027039
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 986.9 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться	84.0	352.56	296.15	362.09	304.16
2	Меланж	27.0	310.24	83.76	318.63	86.03
3	Сахар-песок	99.85	210.06	209.74	215.74	215.42
4	Мука в/с	85.5	179.84	153.76	184.7	157.92
5	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	126.46	15.18	129.88	15.59
6	Зарегистрироваться	27.0	19.23	5.19	19.75	5.33
7	Пудра ванильная	99.85	2.26	2.26	2.32	2.32
8	Соль	96.5	2.25	2.17	2.31	2.23
9	Какао-порошок	95.0	1.06	1.01	1.09	1.04
10	Коньяк	—	0.93	—	0.96	—
11	Зарегистрироваться	85.0	0.27	0.23	0.28	0.24
12	Эссенция ванильная	—	0.027	—	0.028	—
	Итого	—	1205.187	769.45	1237.778	790.28
	Суммарные пофазные потери 3.25%			25.03
	Прочие потери 2.64%					20.83
	Общие потери 5.8%					45.86
	Выход	75.43	986.9	744.42	986.9	744.42

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №166 Торт "Зенит" содержится в справочниках:

Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др

расчеты, формы, документы: