Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №166 Торт "Зенит"

Масса 0,5 кг.

№166
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 986.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№022 Заварной76.0  390.0  296.4  384.89 292.52 
3Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)76.7  20.0  15.34 19.74 15.14 
4№022а Крошка заварного полуфабриката №2276.0  10.0  7.6  9.87 7.5  
Итого24.57 75.43 1000.0  754.34 986.9  744.46 
Выход24.57 75.43 1000.0  754.34 744.46 

Рецептуры

Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 19.74 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  459.72 386.16 9.07 7.62 
3Какао-порошок95.0  53.63 50.95 1.06 1.01 
4Коньяк—  1.53 —  0.03 —  
5Эссенция ванильная—  1.38 —  0.027—  
Итого23.3 76.7  1021.41 783.44 20.15715.47 
Потери 2.1%16.44 0.33 
Выход23.3 76.7  1000.0  767.0  19.74 15.14 
№065 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 572.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 355.99 355.46 203.77 203.46 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  213.59 25.63 122.26 14.67 
4Яйца куриные27.0  31.64 8.54 18.11 4.89 
5Пудра ванильная99.85 3.95 3.94 2.26 2.26 
6Зарегистрироваться
7Агар85.0  0.47 0.4  0.27 0.23 
Итого27.05 72.95 1050.23 766.1  601.15 438.52 
Потери 2.1%16.1  9.22 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  572.4  429.3  
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%72.95 11.03 8.05 6.31 4.6  
Упек/уварка 2.7%74.97 28.47 —  16.3  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.73 8.05 6.14 4.61 
№022 Заварной основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 384.89 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Мука в/с85.5  455.46 389.42 175.3  149.88 
3Масло сливочное несоленое84.0  227.69 191.26 87.64 73.62 
4Соль96.5  5.7  5.5  2.19 2.11 
Итого45.86 54.14 1474.53 798.31 567.53 307.26 
Потери 4.8%38.31 14.74 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  384.89 292.52 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%54.14 35.38 19.15 13.62 7.37 
Упек/уварка 28.8%76.04 413.95 —  159.33 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%76.0  25.2  19.15 9.7  7.37 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 9.97 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 4.2  0.5  
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  1.12 0.3  
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  11.61 7.08 
Потери 3.6%25.6  0.24 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  9.97 6.84 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  0.21 0.13 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  1.24 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  0.19 0.13 
№022а Крошка заварного полуфабриката №22 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 9.87 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Мука в/с85.5  460.29 393.55 4.54 3.88 
3Масло сливочное несоленое84.0  230.1  193.28 2.27 1.91 
4Соль96.5  5.76 5.56 0.0570.055
Итого45.86 54.14 1490.16 806.77 14.7077.965
Потери 5.8%46.77 0.465
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  9.87 7.5  
Потери до упека/уварки, усушки 2.9%54.14 43.19 23.38 0.43 0.23 
Упек/уварка 28.8%76.04 416.2  —  4.11 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.9%76.0  30.77 23.39 0.3  0.23 
Сводная рецептура, k=1.027039
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 986.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться84.0  352.56 296.15 362.09 304.16 
2Меланж27.0  310.24 83.76 318.63 86.03 
3Сахар-песок99.85 210.06 209.74 215.74 215.42 
4Мука в/с85.5  179.84 153.76 184.7  157.92 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  126.46 15.18 129.88 15.59 
6Зарегистрироваться27.0  19.23 5.19 19.75 5.33 
7Пудра ванильная99.85 2.26 2.26 2.32 2.32 
8Соль96.5  2.25 2.17 2.31 2.23 
9Какао-порошок95.0  1.06 1.01 1.09 1.04 
10Коньяк—  0.93 —  0.96 —  
11Зарегистрироваться85.0  0.27 0.23 0.28 0.24 
12Эссенция ванильная—  0.027—  0.028—  
Итого—  1205.187769.45 1237.778790.28 
Суммарные пофазные потери 3.25%25.03 
Прочие потери 2.64%20.83 
Общие потери 5.8%45.86 
Выход75.43 986.9  744.42 986.9  744.42