Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №166 Торт "Зенит"

Масса 0,5 кг.

№166
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 636 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№022 Заварной76.0  390.0  296.4  248.04 188.51 
3Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)76.7  20.0  15.34 12.72 9.76 
4№022а Крошка заварного полуфабриката №2276.0  10.0  7.6  6.36 4.83 
Итого24.57 75.43 1000.0  754.34 636.0  479.76 
Выход24.57 75.43 1000.0  754.34 479.76 

Рецептуры

Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 12.72 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.72 386.16 5.85 4.91 
3Какао-порошок95.0  53.63 50.95 0.68 0.65 
4Коньяк—  1.53 —  0.019—  
5Эссенция ванильная—  1.38 —  0.018—  
Итого23.3 76.7  1021.41 783.44 12.9979.97 
Потери 2.1%16.44 0.21 
Выход23.3 76.7  1000.0  767.0  12.72 9.76 
№065 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 368.88 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 355.99 355.46 131.32 131.12 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  213.59 25.63 78.79 9.45 
4Яйца куриные27.0  31.64 8.54 11.67 3.15 
5Пудра ванильная99.85 3.95 3.94 1.46 1.46 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Агар85.0  0.47 0.4  0.17 0.14 
Итого27.05 72.95 1050.23 766.1  387.41 282.59 
Потери 2.1%16.1  5.93 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  368.88 276.66 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%72.95 11.03 8.05 4.07 2.97 
Упек/уварка 2.7%74.97 28.47 —  10.5  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.73 8.05 3.96 2.97 
№022 Заварной основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 248.04 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  455.46 389.42 112.97 96.59 
3Масло сливочное несоленое84.0  227.69 191.26 56.48 47.44 
4Соль96.5  5.7  5.5  1.41 1.36 
Итого45.86 54.14 1474.53 798.31 365.74 198.01 
Потери 4.8%38.31 9.5  
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  248.04 188.51 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%54.14 35.38 19.15 8.78 4.75 
Упек/уварка 28.8%76.04 413.95 —  102.68 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%76.0  25.2  19.15 6.25 4.75 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 6.43 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 2.71 0.33 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  0.72 0.19 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  7.49 4.57 
Потери 3.6%25.6  0.16 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  6.43 4.41 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  0.13 0.08 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  0.8  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  0.12 0.08 
№022а Крошка заварного полуфабриката №22 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 6.36 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  460.29 393.55 2.93 2.51 
3Масло сливочное несоленое84.0  230.1  193.28 1.46 1.23 
4Соль96.5  5.76 5.56 0.0370.036
Итого45.86 54.14 1490.16 806.77 9.4775.136
Потери 5.8%46.77 0.306
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  6.36 4.83 
Потери до упека/уварки, усушки 2.9%54.14 43.19 23.38 0.27 0.15 
Упек/уварка 28.8%76.04 416.2  —  2.65 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.9%76.0  30.77 23.39 0.2  0.15 
Сводная рецептура, k=1.026977
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 636 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  227.21 190.86 233.34 196.01 
2Меланж27.0  199.93 53.98 205.32 55.44 
3Сахар-песок99.85 135.38 135.18 139.03 138.82 
4Мука в/с85.5  115.9  99.09 119.03 101.77 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  81.5  9.78 83.7  10.04 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  12.39 3.35 12.72 3.43 
7Пудра ванильная99.85 1.46 1.46 1.5  1.5  
8Соль96.5  1.45 1.4  1.49 1.44 
9Какао-порошок95.0  0.68 0.65 0.7  0.67 
10Коньяк—  0.6  —  0.62 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!85.0  0.17 0.14 0.17 0.14 
12Эссенция ванильная—  0.018—  0.018—  
Итого—  776.688495.89 797.638509.26 
Суммарные пофазные потери 3.26%16.16 
Прочие потери 2.63%13.37 
Общие потери 5.8%29.53 
Выход75.43 636.0  479.73 636.0  479.73