Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №166 Торт "Зенит"

Масса 0,5 кг.

№166
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 403.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№022 Заварной76.0  390.0  296.4  157.21 119.48 
3Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)76.7  20.0  15.34 8.06 6.18 
4№022а Крошка заварного полуфабриката №2276.0  10.0  7.6  4.03 3.06 
Итого24.57 75.43 1000.0  754.34 403.1  304.07 
Выход24.57 75.43 1000.0  754.34 304.07 

Рецептуры

Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  459.72 386.16 3.71 3.12 
3Какао-порошок95.0  53.63 50.95 0.43 0.41 
4Коньяк—  1.53 —  0.012—  
5Эссенция ванильная—  1.38 —  0.011—  
Итого23.3 76.7  1021.41 783.44 8.2336.32 
Потери 2.1%16.44 0.14 
Выход23.3 76.7  1000.0  767.0  8.06 6.18 
№065 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 233.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 355.99 355.46 83.23 83.11 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  213.59 25.63 49.94 5.99 
4Яйца куриные27.0  31.64 8.54 7.4  2.0  
5Пудра ванильная99.85 3.95 3.94 0.92 0.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агар85.0  0.47 0.4  0.11 0.094
Итого27.05 72.95 1050.23 766.1  245.55 179.124
Потери 2.1%16.1  3.774
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  233.8  175.35 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%72.95 11.03 8.05 2.58 1.88 
Упек/уварка 2.7%28.47 6.66 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.73 8.05 2.51 1.88 
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 157.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5  455.46 389.42 71.6  61.22 
3Масло сливочное несоленое84.0  227.69 191.26 35.8  30.07 
4Соль96.5  5.7  5.5  0.9  0.87 
Итого45.86 54.14 1474.53 798.31 231.82 125.51 
Потери 4.8%38.31 6.03 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  157.21 119.48 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%54.14 35.38 19.15 5.56 3.01 
Упек/уварка 28.8%413.95 65.08 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%76.0  25.2  19.15 3.96 3.01 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 1.71 0.21 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  0.46 0.12 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  4.74 2.9  
Потери 3.6%25.6  0.11 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  4.07 2.79 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  0.09 0.05 
Упек/уварка 10.9%124.85 0.51 
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  0.08 0.05 
№022а Крошка заварного полуфабриката №22 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5  460.29 393.55 1.85 1.58 
3Масло сливочное несоленое84.0  230.1  193.28 0.93 0.78 
4Соль96.5  5.76 5.56 0.0230.022
Итого45.86 54.14 1490.16 806.77 6.0033.242
Потери 5.8%46.77 0.182
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  4.03 3.06 
Потери до упека/уварки, усушки 2.9%54.14 43.19 23.38 0.17 0.09 
Упек/уварка 28.8%416.2  1.68 
Потери после упека/уварки, усушки 2.9%76.0  30.77 23.39 0.12 0.09 
Сводная рецептура, k=1.027004
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 403.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  144.02 120.98 147.91 124.24 
2Меланж27.0  126.72 34.21 130.14 35.14 
3Сахар-песок99.85 85.8  85.67 88.12 87.99 
4Мука в/с85.5  73.45 62.8  75.43 64.49 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  51.65 6.2  53.04 6.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  7.86 2.12 8.07 2.18 
7Пудра ванильная99.85 0.92 0.92 0.94 0.94 
8Соль96.5  0.92 0.89 0.94 0.91 
9Какао-порошок95.0  0.43 0.41 0.44 0.42 
10Коньяк—  0.38 —  0.39 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0  0.11 0.0940.11 0.094
12Эссенция ванильная—  0.011—  0.011—  
Итого—  492.271314.294505.541322.764
Суммарные пофазные потери 3.26%10.234
Прочие потери 2.62%8.47 
Общие потери 5.8%18.704
Выход75.43 403.1  304.06 403.1  304.06