Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Заварные торты → №166 Торт "Зенит" → №166 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №166 Торт "Зенит"

Масса 0,5 кг.

№166
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 811.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№022 Заварной76.0 390.00 296.40 316.45 240.50 
3Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)76.7 20.00 15.34 16.23 12.45 
4№022а Крошка заварного полуфабриката №2276.0 10.00 7.60 8.11 6.17 
Итого24.6 75.4 1000.00 754.34 811.40 612.07 
Выход24.6 75.4 1000.00 754.34 612.07 

Рецептуры

Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 459.72 386.16 7.46 6.27 
3Какао-порошок95.0 53.63 50.95 0.87 0.83 
4Коньяк—  1.53 —   0.025—   
5Эссенция ванильная—  1.38 —   0.022—   
Итого23.3 76.7 1021.41 783.44 16.58 12.71 
Потери 2.1%16.44 0.27 
Выход23.3 76.7 1000.00 767.00 16.23 12.45 
Потери до упека/уварки, усушки 1.04948%76.7 10.72 8.22 0.17 0.13 
Упек/уварка -0.0%-0.029-0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.04948%76.7 10.72 8.22 0.17 0.13 
№065 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 470.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85355.99 355.46 167.53 167.28 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 213.59 25.63 100.52 12.06 
4Яйца куриные27.0 31.64 8.54 14.89 4.02 
5Пудра ванильная99.853.95 3.94 1.86 1.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агар (E406)85.0 0.47 0.40 0.22 0.19 
Итого27.1 72.9 1050.23 766.10 494.25 360.54 
Потери 2.1%16.10 7.58 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 470.61 352.96 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05088%72.9 11.04 8.05 5.19 3.79 
Упек/уварка 2.74%28.46 13.39 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05088%75.0 10.73 8.05 5.05 3.79 
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 316.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 144.13 123.23 
3Масло сливочное несоленое84.0 227.69 191.26 72.05 60.52 
4Соль96.5 5.70 5.50 1.80 1.74 
Итого45.9 54.1 1474.53 798.31 466.61 252.62 
Потери 4.8%38.31 12.12 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 316.45 240.50 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%54.1 35.38 19.16 11.20 6.06 
Упек/уварка 28.76%413.94 130.99 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 7.98 6.06 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 3.45 0.41 
3Яйца куриные27.0 112.24 30.30 0.92 0.25 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 9.55 5.83 
Потери 3.6%25.61 0.21 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 8.20 5.62 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 0.17 0.10 
Упек/уварка 10.92%124.84 1.02 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.15 0.10 
№022а Крошка заварного полуфабриката №22 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 460.29 393.55 3.73 3.19 
3Масло сливочное несоленое84.0 230.10 193.28 1.87 1.57 
4Соль96.5 5.76 5.56 0.0470.045
Итого45.9 54.1 1490.16 806.77 12.09 6.55 
Потери 5.8%46.77 0.38 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 8.11 6.17 
Потери до упека/уварки, усушки 2.89877%54.1 43.20 23.39 0.35 0.19 
Упек/уварка 28.76%416.19 3.38 
Потери после упека/уварки, усушки 2.89877%76.0 30.77 23.39 0.25 0.19 
Сводная рецептура, k=1.027075
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 811.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 289.86 243.49 297.71 250.08 
2Меланж27.0 255.07 68.87 261.97 70.73 
3Сахар-песок99.85172.71 172.45 177.38 177.12 
4Мука в/с85.5 147.86 126.42 151.87 129.85 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 103.97 12.48 106.78 12.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 15.81 4.27 16.24 4.38 
7Пудра ванильная99.851.86 1.86 1.91 1.91 
8Соль96.5 1.85 1.79 1.90 1.83 
9Какао-порошок95.0 0.87 0.83 0.89 0.85 
10Коньяк—  0.77 —   0.79 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.22 0.19 0.23 0.19 
12Эссенция ванильная—  0.022—   0.023—   
Итого990.87 632.63 1017.70 649.76 
Суммарные пофазные потери 3.2%20.56 
Прочие потери 2.6%17.13 
Общие потери 5.8%37.69 
Выход75.4 811.40 612.07 811.40 612.07 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №166 Торт "Зенит" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: