Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №166 Торт "Зенит"

Масса 0,5 кг.

№166
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 419.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№022 Заварной76.0 390.00 296.40 163.76 124.46 
3Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)76.7 20.00 15.34 8.40 6.44 
4№022а Крошка заварного полуфабриката №2276.0 10.00 7.60 4.20 3.19 
Итого24.6 75.4 1000.00 754.34 419.90 316.75 
Выход24.6 75.4 1000.00 754.34 316.75 

Рецептуры

Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 459.72 386.16 3.86 3.24 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 53.63 50.95 0.45 0.43 
4Коньяк—  1.53 —   0.013—   
5Эссенция ванильная—  1.38 —   0.012—   
Итого23.3 76.7 1021.41 783.44 8.58 6.58 
Потери 2.1%16.44 0.14 
Выход23.3 76.7 1000.00 767.00 8.40 6.44 
Потери до упека/уварки, усушки 1.04948%76.7 10.72 8.22 0.0900.069
Упек/уварка -0.0%-0.029-0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.04948%76.7 10.72 8.22 0.0900.069
№065 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85355.99 355.46 86.70 86.57 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 213.59 25.63 52.02 6.24 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 31.64 8.54 7.71 2.08 
5Пудра ванильная99.853.95 3.94 0.96 0.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агар (E406)85.0 0.47 0.40 0.11 0.10 
Итого27.1 72.9 1050.23 766.10 255.78 186.58 
Потери 2.1%16.10 3.92 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 243.54 182.66 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05088%72.9 11.04 8.05 2.69 1.96 
Упек/уварка 2.74%28.46 6.93 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05088%75.0 10.73 8.05 2.61 1.96 
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 74.59 63.77 
3Масло сливочное несоленое84.0 227.69 191.26 37.29 31.32 
4Соль96.5 5.70 5.50 0.93 0.90 
Итого45.9 54.1 1474.53 798.31 241.47 130.73 
Потери 4.8%38.31 6.27 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 163.76 124.46 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%54.1 35.38 19.16 5.79 3.14 
Упек/уварка 28.76%413.94 67.79 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 4.13 3.14 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 1.79 0.21 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 0.48 0.13 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 4.94 3.02 
Потери 3.6%25.61 0.11 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 4.24 2.91 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 0.0890.054
Упек/уварка 10.92%124.84 0.53 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.0790.054
№022а Крошка заварного полуфабриката №22 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 460.29 393.55 1.93 1.65 
3Масло сливочное несоленое84.0 230.10 193.28 0.97 0.81 
4Соль96.5 5.76 5.56 0.0240.023
Итого45.9 54.1 1490.16 806.77 6.26 3.39 
Потери 5.8%46.77 0.20 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 4.20 3.19 
Потери до упека/уварки, усушки 2.89877%54.1 43.20 23.39 0.18 0.10 
Упек/уварка 28.76%416.19 1.75 
Потери после упека/уварки, усушки 2.89877%76.0 30.77 23.39 0.13 0.10 
Сводная рецептура, k=1.027075
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 419.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 150.01 126.00 154.07 129.42 
2Меланж27.0 132.00 35.64 135.57 36.60 
3Сахар-песок99.8589.38 89.24 91.80 91.66 
4Мука в/с85.5 76.52 65.42 78.59 67.20 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 53.80 6.46 55.26 6.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 8.18 2.21 8.40 2.27 
7Пудра ванильная99.850.96 0.96 0.99 0.99 
8Соль96.5 0.96 0.92 0.98 0.95 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.45 0.43 0.46 0.44 
10Коньяк—  0.40 —   0.41 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.11 0.10 0.12 0.10 
12Эссенция ванильная—  0.012—   0.012—   
Итого512.78 327.39 526.66 336.25 
Суммарные пофазные потери 3.2%10.64 
Прочие потери 2.6%8.86 
Общие потери 5.8%19.50 
Выход75.4 419.90 316.75 419.90 316.75