KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №166 Торт "Зенит" №166

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 330.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 121.12 101.74 82.50 99.92 —/0.80 —/0.97 
Меланж27.0 106.58 28.78 11.98812.78 0.73 0.78 
Сахар-песок99.8572.17 72.06 —   —   99.75 71.99 
Мука в/с85.5 61.78 52.82 1.09 0.67 1.59 0.98 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 43.44 5.21 3.20 1.39 —/4.70 —/2.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 6.61 1.78 11.99 0.79 0.73 0.050
Пудра ванильная99.850.78 0.78 —   —   99.80 0.78 
Соль96.5 0.77 0.75 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.36 0.35 15.00 0.0502.00 0.010
Коньяк—  0.32 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.0920.079—   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.009—   —   —   —   —   
Итого264.34 35.02 115.60 23.19 76.55 
Выход в готовом изделии75.4 249.01 33.0  108.90 21.8  72.11 
Массовая доля по сухим веществам249.01 43.7  108.90 29.0  72.11 
На водную фазу47.1  

Рецептуры