KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №166 Торт "Зенит" №166

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 333.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 122.40 102.82 82.50 100.98 —/0.80 —/0.98 
Меланж27.0 107.71 29.08 11.98812.91 0.73 0.79 
Сахар-песок99.8572.93 72.82 —   —   99.75 72.75 
Мука в/с85.5 62.44 53.39 1.09 0.68 1.59 0.99 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 43.90 5.27 3.20 1.40 —/4.70 —/2.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  35.77 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.68 1.80 11.99 0.80 0.73 0.050
Пудра ванильная99.850.78 0.78 —   —   99.80 0.78 
Соль96.5 0.78 0.75 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.37 0.35 15.00 0.0602.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.32 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0930.079—   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.009—   —   —   —   —   
Итого267.14 35.02 116.83 23.19 77.35 
Выход в готовом изделии75.4 251.65 33.0  110.06 21.8  72.86 
Массовая доля по сухим веществам251.65 43.7  110.06 29.0  72.86 
На водную фазу47.1