Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №166 Торт "Зенит"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 764.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 280.61 235.72 82.50 231.50 —/0.80 —/2.24 
Меланж27.0 246.93 66.67 11.98829.60 0.73 1.80 
Сахар-песок99.85167.20 166.95 —   —   99.75 166.78 
Мука в/с85.5 143.14 122.39 1.09 1.56 1.59 2.28 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 100.65 12.08 3.20 3.22 —/4.70 —/4.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 15.31 4.13 11.99 1.84 0.73 0.11 
Пудра ванильная99.851.80 1.80 —   —   99.80 1.80 
Соль96.5 1.79 1.73 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.84 0.80 15.00 0.13 2.00 0.020
Коньяк—  0.74 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.21 0.18 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.022—   —   —   —   —   
Итого612.44 35.02 267.85 23.19 177.32 
Выход в готовом изделии75.4 576.92 33.0  252.32 21.8  167.04 
Массовая доля по сухим веществам576.92 43.7  252.32 29.0  167.04 
На водную фазу47.1  

Рецептуры