Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №166 Торт "Зенит"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 969.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 355.76 298.84 82.50 293.50 —/0.80 —/2.85 
Меланж27.0 313.05 84.52 11.98837.53 0.73 2.29 
Сахар-песок99.85211.97 211.65 —   —   99.75 211.44 
Мука в/с85.5 181.48 155.16 1.09 1.98 1.59 2.89 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 127.60 15.31 3.20 4.08 —/4.70 —/6.00 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 19.40 5.24 11.99 2.33 0.73 0.14 
Пудра ванильная99.852.28 2.28 —   —   99.80 2.28 
Соль96.5 2.27 2.19 —   —   —   —   
Какао-порошок95.0 1.07 1.01 15.00 0.16 2.00 0.020
Коньяк—  0.94 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.27 0.23 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.027—   —   —   —   —   
Итого776.44 35.02 339.58 23.19 224.81 
Выход в готовом изделии75.4 731.41 33.0  319.89 21.8  211.77 
Массовая доля по сухим веществам731.41 43.7  319.89 29.0  211.77 
На водную фазу47.1  

Рецептуры