Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №168 Торт "Ярославна"

Масса 1 кг, 2 кг, 3 кг.

№168
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 289 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№024 Воздушный96.5  310.0  299.15 89.59 86.45 
3Цукаты цитрусовые83.0  100.0  83.0  28.9  23.99 
4№024а Крошка полуфабриката "Воздушный" №2496.5  15.0  14.48 4.34 4.19 
5Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)76.7  13.0  9.97 3.76 2.88 
Итого16.68 83.32 1000.0  833.16 289.01 240.79 
Выход16.68 83.32 1000.0  833.16 240.79 

Рецептуры

№064 Крем "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 162.42 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  483.75 406.35 78.57 66.0  
3Пудра ванильная99.85 4.13 4.12 0.67 0.67 
4Коньяк—  1.61 —  0.26 —  
Итого24.11 75.89 1021.6  775.28 165.93 125.93 
Потери 2.1%16.28 2.65 
Выход24.1 75.9  1000.0  759.0  162.42 123.28 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%75.89 10.73 8.14 1.74 1.32 
Упек/уварка 0.0%75.89 0.15 —  0.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.9  10.72 8.14 1.74 1.32 
Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 3.76 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  459.72 386.16 1.73 1.45 
3Какао-порошок95.0  53.63 50.95 0.2  0.19 
4Коньяк—  1.53 —  0.006—  
5Эссенция ванильная—  1.38 —  0.005—  
Итого23.3 76.7  1021.41 783.44 3.8412.94 
Потери 2.1%16.44 0.06 
Выход23.3 76.7  1000.0  767.0  3.76 2.88 
№024 Воздушный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 89.59 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  472.89 56.75 42.37 5.08 
3Лимонная кислота98.0  4.73 4.64 0.42 0.41 
4Пудра ванильная99.85 4.73 4.72 0.42 0.42 
Итого29.25 70.75 1428.14 1010.48 127.94 90.51 
Потери 4.5%45.48 4.06 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  89.59 86.45 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%70.75 32.14 22.74 2.88 2.04 
Упек/уварка 26.7%96.52 372.44 —  33.37 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.56 22.74 2.11 2.04 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 88.33 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 37.18 4.46 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  9.91 2.68 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  102.86 62.83 
Потери 3.6%25.6  2.27 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  88.33 60.56 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  1.85 1.13 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  11.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  1.65 1.13 
№024а Крошка полуфабриката "Воздушный" №24 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 4.34 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  477.9  57.35 2.07 0.25 
3Лимонная кислота98.0  4.78 4.68 0.0210.021
4Пудра ванильная99.85 4.78 4.77 0.0210.021
Итого29.25 70.75 1443.25 1021.16 6.2624.432
Потери 5.5%56.16 0.242
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  4.34 4.19 
Потери до упека/уварки, усушки 2.75%70.75 39.69 28.08 0.17 0.12 
Упек/уварка 26.7%96.52 374.46 —  1.63 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.75%96.5  29.1  28.08 0.13 0.13 
Сводная рецептура, k=1.042089
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 289 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 144.65 144.43 150.74 150.51 
2Масло сливочное несоленое84.0  80.3  67.45 83.68 70.29 
3Белок яичный сырой12.0  44.44 5.33 46.31 5.56 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  37.18 4.46 38.74 4.65 
5Цукаты цитрусовые83.0  28.9  23.99 30.12 25.0  
6Зарегистрироваться27.0  9.91 2.68 10.33 2.79 
7Пудра ванильная99.85 1.11 1.11 1.16 1.16 
8Лимонная кислота98.0  0.44 0.43 0.46 0.45 
9Коньяк—  0.27 —  0.28 —  
10Какао-порошок95.0  0.2  0.19 0.21 0.2  
11Зарегистрироваться—  0.005—  0.005—  
Итого—  347.405250.07 362.035260.61 
Суммарные пофазные потери 3.71%9.28 
Прочие потери 4.04%10.54 
Общие потери 7.6%19.82 
Выход83.32 289.0  240.79 289.0  240.79