Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №168 Торт "Ярославна"

Масса 1 кг, 2 кг, 3 кг.

№168
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 491 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№024 Воздушный96.5  310.0  299.15 152.21 146.88 
3Цукаты цитрусовые83.0  100.0  83.0  49.1  40.75 
4№024а Крошка полуфабриката "Воздушный" №2496.5  15.0  14.48 7.37 7.11 
5Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)76.7  13.0  9.97 6.38 4.89 
Итого16.68 83.32 1000.0  833.16 491.0  409.07 
Выход16.68 83.32 1000.0  833.16 409.07 

Рецептуры

№064 Крем "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 275.94 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  483.75 406.35 133.49 112.13 
3Пудра ванильная99.85 4.13 4.12 1.14 1.14 
4Коньяк—  1.61 —  0.44 —  
Итого24.11 75.89 1021.6  775.28 281.9  213.94 
Потери 2.1%16.28 4.5  
Выход24.1 75.9  1000.0  759.0  275.94 209.44 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%75.89 10.73 8.14 2.96 2.25 
Упек/уварка 0.0%75.89 0.15 —  0.04 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.9  10.72 8.14 2.96 2.25 
Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 6.38 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.72 386.16 2.93 2.46 
3Какао-порошок95.0  53.63 50.95 0.34 0.32 
4Коньяк—  1.53 —  0.01 —  
5Эссенция ванильная—  1.38 —  0.009—  
Итого23.3 76.7  1021.41 783.44 6.5094.99 
Потери 2.1%16.44 0.1  
Выход23.3 76.7  1000.0  767.0  6.38 4.89 
№024 Воздушный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 152.21 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  472.89 56.75 71.98 8.64 
3Лимонная кислота98.0  4.73 4.64 0.72 0.71 
4Пудра ванильная99.85 4.73 4.72 0.72 0.72 
Итого29.25 70.75 1428.14 1010.48 217.38 153.81 
Потери 4.5%45.48 6.93 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  152.21 146.88 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%70.75 32.14 22.74 4.89 3.46 
Упек/уварка 26.7%96.52 372.44 —  56.69 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.56 22.74 3.59 3.46 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 150.05 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 63.16 7.58 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  16.84 4.55 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  174.73 106.72 
Потери 3.6%25.6  3.85 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  150.05 102.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  3.15 1.92 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  18.73 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  2.8  1.92 
№024а Крошка полуфабриката "Воздушный" №24 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 7.37 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  477.9  57.35 3.52 0.42 
3Лимонная кислота98.0  4.78 4.68 0.0350.034
4Пудра ванильная99.85 4.78 4.77 0.0350.035
Итого29.25 70.75 1443.25 1021.16 10.63 7.519
Потери 5.5%56.16 0.409
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  7.37 7.11 
Потери до упека/уварки, усушки 2.75%70.75 39.69 28.08 0.29 0.21 
Упек/уварка 26.7%96.52 374.46 —  2.76 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.75%96.5  29.1  28.08 0.21 0.2  
Сводная рецептура, k=1.04213
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 491 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 245.73 245.36 256.08 255.7  
2Масло сливочное несоленое84.0  136.42 114.59 142.17 119.42 
3Белок яичный сырой12.0  75.5  9.06 78.68 9.44 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  63.16 7.58 65.82 7.9  
5Цукаты цитрусовые83.0  49.1  40.75 51.17 42.47 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  16.84 4.55 17.55 4.74 
7Пудра ванильная99.85 1.9  1.9  1.98 1.98 
8Лимонная кислота98.0  0.76 0.74 0.79 0.77 
9Коньяк—  0.45 —  0.47 —  
10Какао-порошок95.0  0.34 0.32 0.35 0.33 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.009—  0.009—  
Итого—  590.209424.85 615.069442.75 
Суммарные пофазные потери 3.71%15.75 
Прочие потери 4.04%17.9  
Общие потери 7.6%33.65 
Выход83.32 491.0  409.1  491.0  409.1