1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №168 Торт "Ярославна" №168
Описание: Три слоя воздушного полуфабриката соединены кремом "Шарлотт", смешанным с цитрусовыми цукатами. Поверхность отделана кремами "Шарлотт" белым и шоколадным и цитрусовыми цукатами.
Инструкция по приготовлению: Готовят полуфабрикат так же, как воздушный № 23, в конце взбивания добавляют лимонную кислоту.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Готовый полуфабрикат воздушный № 24 измельчают и просеивают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 445.54 | 183.94 | 517.98 | 138.05 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 247.35 | 102.12 | 287.56 | 76.64 |
Белок яичный сырой | 136.89 | 56.51 | 159.14 | 42.41 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 114.51 | 47.28 | 133.13 | 35.48 |
Цукаты цитрусовые | 89.02 | 36.75 | 103.50 | 27.58 |
Зарегистрироваться | 30.54 | 12.61 | 35.50 | 9.46 |
Пудра ванильная | 3.44 | 1.42 | 3.99 | 1.06 |
Лимонная кислота (E330) | 1.37 | 0.57 | 1.59 | 0.42 |
Коньяк | 0.82 | 0.34 | 0.96 | 0.26 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.62 | 0.26 | 0.72 | 0.19 |
Зарегистрироваться | 0.016 | 0.007 | 0.019 | 0.005 |
Итого | 1070.11 | 441.80 | 1244.10 | 331.57 |
Выход | 854.30 | 352.70 | 993.20 | 264.70 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №168 Торт "Ярославна"
- Технологическая карта №168 Торт "Ярославна"
- Энергетическая ценность №168 Торт "Ярославна"
- Массовая доля сахара и жира №168 Торт "Ярославна"
- Пищевая ценность №168 Торт "Ярославна"
- Конструктор ганаша №168 Торт "Ярославна"
- Стоимость сырья для №168 Торт "Ярославна"
- Рецептура для домашнего приготовления №168 Торт "Ярославна"
- Технологическая инструкция №168 Торт "Ярославна"
- Рецептура №168 Торт "Ярославна"
- Технико-технологическая карта №168 Торт "Ярославна"