Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №167 Торт "День и ночь"
Масса 1,5 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 708.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 355.02 | 354.49 | 369.46 | 368.90 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 179.18 | 150.51 | 186.46 | 156.63 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 107.08 | 12.85 | 111.43 | 13.37 |
Белок яичный сырой | 98.66 | 11.84 | 102.67 | 12.32 |
Варенье абрикосовое | 70.84 | 51.00 | 73.72 | 53.08 |
Зарегистрироваться | 28.55 | 7.71 | 29.71 | 8.02 |
Какао-порошок [Скурихин] | 2.94 | 2.80 | 3.06 | 2.91 |
Пудра ванильная | 2.60 | 2.59 | 2.70 | 2.70 |
Мука в/с | 1.65 | 1.42 | 1.72 | 1.47 |
Желток яичный сырой | 1.45 | 0.67 | 1.51 | 0.70 |
Зарегистрироваться | 0.97 | 0.95 | 1.01 | 0.99 |
Коньяк или вино десертное | 0.63 | — | 0.65 | — |
Эссенция | 0.010 | — | 0.010 | — |
Итого | 849.59 | 596.83 | 884.13 | 621.09 |
Суммарные пофазные потери 3.8% | 22.94 | |||
Прочие потери 3.9% | 24.26 | |||
Общие потери 7.6% | 47.20 | |||
Выход | 708.40 | 573.89 | 708.40 | 573.89 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №167 Торт "День и ночь"
- Технологическая карта №167 Торт "День и ночь"
- Энергетическая ценность №167 Торт "День и ночь"
- Массовая доля сахара и жира №167 Торт "День и ночь"
- Пищевая ценность №167 Торт "День и ночь"
- Конструктор ганаша №167 Торт "День и ночь"
- Стоимость сырья для №167 Торт "День и ночь"
- Рецептура для домашнего приготовления №167 Торт "День и ночь"
- Технологическая инструкция №167 Торт "День и ночь"
- Рецептура №167 Торт "День и ночь"
- Технико-технологическая карта №167 Торт "День и ночь"