KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №169 Торт "Паутинка"

Масса 2 кг.

№169
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 699.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№023 Воздушный96.5 344.00 331.96 240.66 232.24 
3Ядро ореха жареное97.5 120.00 117.00 83.95 81.85 
4№023а Крошка полуфабриката "Воздушный" №2396.5 56.00 54.04 39.18 37.81 
5№058 Крем сливочный шоколадный76.0 40.00 30.40 27.98 21.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.3 85.7 1000.00 857.16 699.60 599.67 
Выход14.3 85.7 1000.00 857.16 599.67 
№056 Крем сливочный фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 291.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№047 Крем сливочный "Новый"75.0 502.01 376.51 146.10 109.58 
Итого26.5 73.5 1004.02 737.95 292.20 214.77 
Потери 0.4%2.95 0.86 
Выход26.5 73.5 1000.00 735.00 291.03 213.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2002%73.5 2.01 1.48 0.58 0.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2002%73.5 2.01 1.48 0.58 0.43 
№023 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 240.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 360.54 43.26 86.77 10.41 
3Пудра ванильная99.857.21 7.20 1.74 1.73 
Итого24.0 76.0 1329.19 1010.46 319.89 243.18 
Потери 4.5%45.46 10.94 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 240.66 232.24 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 7.20 5.47 
Упек/уварка 21.22%275.73 66.36 
Потери после упека/уварки, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 5.67 5.47 
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 162.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85287.10 286.67 46.77 46.70 
3вода—  149.67 —   24.38 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.63 81.13 17.86 13.21 
5Пудра ванильная99.855.13 5.12 0.84 0.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 1019.39 764.54 166.05 124.54 
Потери 1.9%14.54 2.37 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 162.89 122.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.58 1.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.58 1.18 
№023а Крошка полуфабриката "Воздушный" №23 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 364.36 43.72 14.27 1.71 
3Пудра ванильная99.857.28 7.27 0.29 0.28 
Итого24.0 76.0 1343.26 1021.15 52.63 40.01 
Потери 5.5%56.15 2.20 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 39.18 37.81 
Потери до упека/уварки, усушки 2.74958%76.0 36.93 28.08 1.45 1.10 
Упек/уварка 21.22%277.23 10.86 
Потери после упека/уварки, усушки 2.74958%96.5 29.10 28.08 1.14 1.10 
№058 Крем сливочный шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85226.62 226.28 6.34 6.33 
3вода—  134.56 —   3.77 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 103.06 76.26 2.88 2.13 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 61.81 58.72 1.73 1.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Коньяк или вино десертное—  1.55 —   0.043—   
Итого24.0 76.0 1019.36 774.71 28.53 21.68 
Потери 1.9%14.71 0.41 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 27.98 21.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94939%76.0 9.68 7.36 0.27 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94939%76.0 9.68 7.36 0.27 0.21 
Сводная рецептура, k=1.052789
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 699.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85322.56 322.07 339.58 339.07 
2Джем72.0 146.10 105.19 153.81 110.75 
3Белок яичный сырой12.0 101.04 12.13 106.38 12.77 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 89.64 75.30 94.37 79.27 
5Ядро ореха жареное97.5 83.95 81.85 88.38 86.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  28.15 —   29.63 —   
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.74 15.35 21.84 16.16 
8Пудра ванильная99.852.92 2.92 3.08 3.07 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.73 1.64 1.82 1.73 
10Коньяк или вино десертное—  0.31 —   0.33 —   
Итого797.14 616.45 839.22 648.99 
Суммарные пофазные потери 2.7%16.78 
Прочие потери 5.0%32.54 
Общие потери 7.6%49.32 
Выход85.7 699.60 599.67 699.60 599.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных