Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №169 Торт "Паутинка"

Масса 2 кг.

№169
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 909.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№023 Воздушный96.5  344.0  331.96 312.73 301.78 
3Ядро ореха жареное97.5  120.0  117.0  109.09 106.36 
4№023а Крошка полуфабриката "Воздушный" №2396.5  56.0  54.04 50.91 49.13 
5№058 Крем сливочный шоколадный76.0  40.0  30.4  36.36 27.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.28 85.72 1000.0  857.16 909.1  779.24 
Выход14.28 85.72 1000.0  857.16 779.24 

Рецептуры

№056 Крем сливочный фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 378.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№047 Крем сливочный "Новый"75.0  502.01 376.51 189.86 142.4  
Итого26.5 73.5  1004.02 737.96 379.72 279.1  
Потери 0.4%2.96 1.13 
Выход26.5 73.5  1000.0  735.0  378.19 277.97 
№023 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 312.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0  360.54 43.26 112.75 13.53 
3Пудра ванильная99.85 7.21 7.2  2.25 2.25 
Итого23.98 76.02 1329.19 1010.46 415.67 316.0  
Потери 4.5%45.46 14.22 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  312.73 301.78 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%76.02 29.9  22.73 9.35 7.11 
Упек/уварка 21.2%275.74 86.23 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.55 22.73 7.36 7.1  
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 211.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 287.1  286.67 60.77 60.68 
3вода—  149.67 —  31.68 —  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  109.63 81.13 23.21 17.18 
5Пудра ванильная99.85 5.13 5.12 1.09 1.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0  1019.39 764.54 215.79 161.85 
Потери 1.9%14.54 3.09 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  211.68 158.76 
№023а Крошка полуфабриката "Воздушный" №23 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0  364.36 43.72 18.55 2.23 
3Пудра ванильная99.85 7.28 7.27 0.37 0.37 
Итого23.98 76.02 1343.26 1021.15 68.39 52.0  
Потери 5.5%56.15 2.87 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  50.91 49.13 
Потери до упека/уварки, усушки 2.75%76.02 36.93 28.07 1.88 1.43 
Упек/уварка 21.2%277.24 14.11 
Потери после упека/уварки, усушки 2.75%96.5  29.09 28.07 1.48 1.43 
№058 Крем сливочный шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 226.62 226.28 8.24 8.23 
3вода—  134.56 —  4.89 —  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  103.06 76.26 3.75 2.78 
5Какао-порошок95.0  61.81 58.72 2.25 2.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Коньяк или вино десертное—  1.55 —  0.056—  
Итого24.0 76.0  1019.36 774.71 37.07 28.184
Потери 1.9%14.71 0.554
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  36.36 27.63 
Сводная рецептура, k=1.052826
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 909.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 419.15 418.52 441.29 440.63 
2Джем72.0  189.86 136.7  199.89 143.92 
3Белок яичный сырой12.0  131.3  15.76 138.24 16.59 
4Масло сливочное несоленое84.0  116.49 97.85 122.64 103.02 
5Ядро ореха жареное97.5  109.09 106.36 114.85 111.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  36.57 —  38.5  —  
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  26.96 19.95 28.38 21.0  
8Пудра ванильная99.85 3.79 3.78 3.99 3.98 
9Какао-порошок95.0  2.25 2.14 2.37 2.25 
10Коньяк или вино десертное—  0.41 —  0.43 —  
Итого—  1035.87 801.06 1090.58 843.37 
Суммарные пофазные потери 2.72%21.78 
Прочие потери 5.02%42.31 
Общие потери 7.6%64.09 
Выход85.72 909.1  779.28 909.1  779.28