KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №169 Торт "Паутинка" №169

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 682.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85331.19 330.69 —   —   99.75 330.36 
Джем72.0 150.01 108.01 —   —   71.60 107.41 
Белок яичный сырой12.0 103.75 12.45 —   —   0.9450.98 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 92.04 77.31 82.50 75.93 —/0.80 —/0.74 
Ядро ореха жареное97.5 86.20 84.04 52.00 44.82 1.00 0.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  28.90 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.30 15.76 8.57 1.83 44.56/11.39 9.49/2.43 
Пудра ванильная99.853.00 2.99 —   —   99.80 2.99 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.78 1.69 15.00 0.27 2.00 0.040
Коньяк или вино десертное—  0.32 —   —   —   —   —   
Итого632.94 18.01 122.85 66.57 454.19 
Выход в готовом изделии85.7 584.84 16.6  113.51 61.5  419.67 
Массовая доля по сухим веществам584.84 19.4  113.51 71.8  419.67 
На водную фазу81.2