Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №170 Торт "Волынский"

Масса 1 кг.

№170
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 269.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат белковый (в №170)96.5  392.0  378.28 105.53 101.84 
3Варенье72.0  28.0  20.16 7.54 5.43 
Итого16.66 83.34 1000.0  833.44 269.21 224.38 
Выход16.66 83.34 1000.0  833.44 224.38 

Рецептуры

№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 156.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 287.1  286.67 44.83 44.76 
3вода—  149.67 —  23.37 —  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  109.63 81.13 17.12 12.67 
5Пудра ванильная99.85 5.13 5.12 0.8  0.8  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0  1019.39 764.54 159.18 119.38 
Потери 1.9%14.54 2.27 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  156.14 117.11 
Полуфабрикат белковый (в №170) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 105.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0  400.08 48.01 42.22 5.07 
3Мука в/с85.5  150.03 128.28 15.83 13.53 
Итого27.17 72.83 1380.28 1005.21 145.66 106.08 
Потери 4.0%40.21 4.24 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  105.53 101.84 
Потери до упека/уварки, усушки 2.0%72.83 27.61 20.11 2.91 2.12 
Упек/уварка 24.5%331.84 35.02 
Потери после упека/уварки, усушки 2.0%96.5  20.83 20.1  2.2  2.12 
Сводная рецептура, k=1.033697
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 269.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 132.44 132.24 136.9  136.69 
2Масло сливочное несоленое84.0  72.8  61.15 75.25 63.21 
3Белок яичный сырой12.0  42.22 5.07 43.64 5.24 
4вода—  23.37 —  24.16 —  
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  17.12 12.67 17.7  13.1  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  15.83 13.53 16.36 13.99 
7Варенье72.0  7.54 5.43 7.79 5.61 
8Пудра ванильная99.85 0.8  0.8  0.83 0.83 
9Коньяк или вино десертное—  0.26 —  0.27 —  
Итого—  312.38 230.89 322.9  238.67 
Суммарные пофазные потери 2.83%6.54 
Прочие потери 3.26%7.78 
Общие потери 6.0%14.32 
Выход83.34 269.2  224.35 269.2  224.35