Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №170 Торт "Волынский" №170
Описание: Слои белкового полуфабриката соединены сливочным кремом. Поверхность отделана клубничным вареньем и сливочным кремом.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 330.58 | 259.88 | 72.47 | 198.14 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 181.71 | 142.85 | 39.84 | 108.91 |
| Белок яичный сырой | 105.39 | 82.85 | 23.10 | 63.17 |
| вода | 58.33 | 45.86 | 12.79 | 34.96 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 42.73 | 33.59 | 9.37 | 25.61 |
| Зарегистрироваться | 39.52 | 31.07 | 8.66 | 23.69 |
| Варенье | 18.82 | 14.79 | 4.12 | 11.28 |
| Пудра ванильная | 2.00 | 1.57 | 0.44 | 1.20 |
| Коньяк или вино десертное | 0.64 | 0.50 | 0.14 | 0.38 |
| Итого | 779.71 | 612.97 | 170.94 | 467.35 |
| Выход | 650.00 | 511.00 | 142.50 | 389.60 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №170 Торт "Волынский"
- Технологическая карта №170 Торт "Волынский"
- Энергетическая ценность №170 Торт "Волынский"
- Массовая доля сахара и жира №170 Торт "Волынский"
- Пищевая ценность №170 Торт "Волынский"
- Конструктор ганаша №170 Торт "Волынский"
- Стоимость сырья для №170 Торт "Волынский"
- Рецептура для домашнего приготовления №170 Торт "Волынский"
- Технологическая инструкция №170 Торт "Волынский"
- Рецептура №170 Торт "Волынский"
- Технико-технологическая карта №170 Торт "Волынский"