KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Воздушные торты → Воздушные торты → №170 Торт "Волынский" → №170 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №170 Торт "Волынский" №170

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 914.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85465.25 464.55 —   —   99.75 464.09 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 255.73 214.82 82.50 210.98 —/0.80 —/2.05 
Белок яичный сырой12.0 148.32 17.80 —   —   0.9451.40 
вода—  82.10 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 60.13 44.50 8.57 5.15 44.56/11.39 26.79/6.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 55.62 47.56 1.09 0.61 1.59 0.88 
Варенье72.0 26.48 19.07 0.20 0.05070.10 18.56 
Пудра ванильная99.852.81 2.81 —   —   99.80 2.80 
Коньяк или вино десертное—  0.90 —   —   —   —   —   
Итого811.10 23.70 216.79 56.88 520.31 
Выход в готовом изделии83.3 762.43 22.3  203.78 53.5  489.09 
Массовая доля по сухим веществам762.43 26.7  203.78 64.1  489.09 
На водную фазу76.2  
Рецептуры

Рецептура на №170 Торт "Волынский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: