Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №173 Торт "Полет"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 588.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85319.22 318.74 —   —   99.75 318.42 
Масло сливочное несоленое84.0 129.02 108.38 82.50 106.44 —/0.80 —/1.03 
Белок яичный сырой12.0 99.98 12.00 —   —   0.9450.94 
Ядро ореха жареное97.5 79.40 77.41 52.00 41.29 1.00 0.79 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 76.60 9.19 3.20 2.45 —/4.70 —/3.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 20.43 5.52 11.99 2.45 0.73 0.15 
Сахарная пудра99.859.10 9.09 —   —   99.80 9.08 
Пудра ванильная99.853.70 3.69 —   —   99.80 3.69 
Коньяк или вино десертное—  0.49 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.44 0.42 15.00 0.0702.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.014—   —   —   —   —   
Итого544.43 25.93 152.70 57.07 336.09 
Выход в готовом изделии85.7 504.69 24.0  141.55 52.9  311.56 
Массовая доля по сухим веществам504.69 28.0  141.55 61.7  311.56 
На водную фазу78.7  

Рецептуры