Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №173 Торт "Полет"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 403.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 218.66 218.33 — — 99.75218.11
Масло сливочное несоленое84.0  88.37 74.23 82.5 72.91—/0.8 —/0.71
Белок яичный сырой12.0  68.48 8.22 — — 0.940.64
Ядро ореха жареное97.5  54.38 53.02 52.0 28.281.0 0.54
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  52.48 6.3  3.2 1.68—/4.7 —/2.47
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  13.99 3.78 11.991.680.730.1 
Сахарная пудра99.85 6.23 6.22 — — 99.8 6.22
Пудра ванильная99.85 2.53 2.53 — — 99.8 2.52
Коньяк или вино десертное—  0.33 —  — — — — 
Какао-порошок95.0  0.3  0.29 15.0 0.052.0 0.01
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.009—  — — — — 
Итого372.92 25.93104.6 57.07230.21
Выход в готовом изделии85.7  345.71 24.0 96.9752.9 213.41
Массовая доля по сухим веществам345.71 28.0 96.9761.7 213.41
На водную фазу78.7 

Рецептуры