KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Воздушные торты → Воздушно-ореховые торты → №173 Торт "Полет" → №173 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №173 Торт "Полет" №173

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 786.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85426.49 425.85 —   —   99.75 425.42 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 172.38 144.80 82.50 142.21 —/0.80 —/1.38 
Белок яичный сырой12.0 133.57 16.03 —   —   0.9451.26 
Ядро ореха жареное97.5 106.08 103.43 52.00 55.16 1.00 1.06 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 102.34 12.28 3.20 3.27 —/4.70 —/4.81 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 27.29 7.37 11.99 3.27 0.73 0.20 
Сахарная пудра99.8512.16 12.14 —   —   99.80 12.14 
Пудра ванильная99.854.94 4.93 —   —   99.80 4.93 
Коньяк или вино десертное—  0.65 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.59 0.56 15.00 0.0902.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.018—   —   —   —   —   
Итого727.39 25.93 204.00 57.07 449.04 
Выход в готовом изделии85.7 674.29 24.0  189.11 52.9  416.26 
Массовая доля по сухим веществам674.29 28.0  189.11 61.7  416.26 
На водную фазу78.7  
Рецептуры

Рецептура на №173 Торт "Полет" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: