Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №173 Торт "Полет"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 280.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 152.22 151.99 — — 99.75151.84
Масло сливочное несоленое84.0  61.52 51.68 82.5 50.75—/0.8 —/0.49
Белок яичный сырой12.0  47.68 5.72 — — 0.940.45
Ядро ореха жареное97.5  37.86 36.91 52.0 19.691.0 0.38
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  36.52 4.38 3.2 1.17—/4.7 —/1.72
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  9.74 2.63 11.991.170.730.07
Сахарная пудра99.85 4.34 4.33 — — 99.8 4.33
Пудра ванильная99.85 1.76 1.76 — — 99.8 1.76
Коньяк или вино десертное—  0.24 —  — — — — 
Какао-порошок95.0  0.21 0.2  15.0 0.032.0 — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.006—  — — — — 
Итого259.6  25.9372.8157.08160.27
Выход в готовом изделии85.7  240.65 24.0 67.5 52.9 148.57
Массовая доля по сухим веществам240.65 28.0 67.5 61.7 148.57
На водную фазу78.7 

Рецептуры