Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №173 Торт "Полет"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 58.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8531.87 31.83 —   —   99.75 31.79 
Масло сливочное несоленое84.0 12.88 10.82 82.50 10.63 —/0.80 —/0.10 
Белок яичный сырой12.0 9.98 1.20 —   —   0.9450.090
Ядро ореха жареное97.5 7.93 7.73 52.00 4.12 1.00 0.080
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 7.65 0.92 3.20 0.24 —/4.70 —/0.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 2.04 0.55 11.99 0.24 0.73 0.010
Сахарная пудра99.850.91 0.91 —   —   99.80 0.91 
Пудра ванильная99.850.37 0.37 —   —   99.80 0.37 
Коньяк или вино десертное—  0.049—   —   —   —   —   
Какао-порошок95.0 0.0440.04215.00 0.0102.00 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.001—   —   —   —   —   
Итого54.36 25.92 15.24 57.06 33.55 
Выход в готовом изделии85.7 50.39 24.0  14.13 52.9  31.10 
Массовая доля по сухим веществам50.39 28.0  14.13 61.7  31.10 
На водную фазу78.7  

Рецептуры