KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №173 Торт "Полет" №173

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 739.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85401.02 400.42 —   —   99.75 400.02 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 162.08 136.15 82.50 133.72 —/0.80 —/1.30 
Белок яичный сырой12.0 125.59 15.07 —   —   0.9451.19 
Ядро ореха жареное97.5 99.74 97.25 52.00 51.86 1.00 1.00 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 96.23 11.55 3.20 3.08 —/4.70 —/4.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 25.66 6.93 11.99 3.08 0.73 0.19 
Сахарная пудра99.8511.43 11.42 —   —   99.80 11.41 
Пудра ванильная99.854.65 4.64 —   —   99.80 4.64 
Коньяк или вино десертное—  0.61 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.55 0.52 15.00 0.0802.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.017—   —   —   —   —   
Итого683.94 25.93 191.82 57.07 422.24 
Выход в готовом изделии85.7 634.01 24.0  177.82 52.9  391.42 
Массовая доля по сухим веществам634.01 28.0  177.82 61.7  391.42 
На водную фазу78.7  

Рецептуры