Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №173 Торт "Полет"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 863.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 468.08 467.38 — — 99.75466.91
Масло сливочное несоленое84.0  189.18 158.91 82.5 156.07—/0.8 —/1.51
Белок яичный сырой12.0  146.6  17.59 — — 0.941.38
Ядро ореха жареное97.5  116.42 113.51 52.0 60.541.0 1.16
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  112.32 13.48 3.2 3.59—/4.7 —/5.28
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  29.95 8.09 11.993.590.730.22
Сахарная пудра99.85 13.34 13.32 — — 99.8 13.31
Пудра ванильная99.85 5.42 5.41 — — 99.8 5.41
Коньяк или вино десертное—  0.71 —  — — — — 
Какао-порошок95.0  0.64 0.61 15.0 0.1 2.0 0.01
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.021—  — — — — 
Итого798.3  25.93223.8957.07492.81
Выход в готовом изделии85.7  740.02 24.0 207.5452.9 456.83
Массовая доля по сухим веществам740.02 28.0 207.5461.7 456.83
На водную фазу78.7 

Рецептуры