Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
Все группы → Все изделия → Торты → Воздушные торты → Воздушно-ореховые торты → №177 Торт "Чайка" → №177 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №177 Торт "Чайка"

Масса 1 и 2 кг.

№177
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 518.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2№025 Воздушно-ореховый96.5  430.0  414.95 222.96 215.16 
3№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0  40.0  30.0  20.74 15.56 
4№025а Крошка полуфабриката "Воздушно-ореховый" №2596.5  20.0  19.3  10.37 10.01 
5№023 Воздушный96.5  10.0  9.65 5.19 5.01 
Итого14.26 85.74 1000.0  857.4  518.51 444.58 
Выход14.26 85.74 1000.0  857.4  444.58 

Рецептуры

Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 259.25 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.72 386.16 119.18 100.11 
3Какао-порошок95.0  53.63 50.95 13.9  13.21 
4Коньяк—  1.53 —  0.4  —  
5Эссенция ванильная—  1.38 —  0.36 —  
Итого23.3 76.7  1021.41 783.44 264.8  203.11 
Потери 2.1%16.44 4.27 
Выход23.3 76.7  1000.0  767.0  259.25 198.84 
№025 Воздушно-ореховый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 222.96 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  341.94 41.03 76.24 9.15 
3Ядро ореха жареное97.5  290.64 283.37 64.8  63.18 
4Пудра ванильная99.85 8.55 8.54 1.91 1.91 
Итого23.34 76.66 1324.99 1015.77 295.42 226.48 
Потери 5.0%50.77 11.32 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  222.96 215.16 
Потери до упека/уварки, усушки 2.5%76.66 33.11 25.38 7.38 5.66 
Упек/уварка 20.6%96.55 265.57 —  59.21 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.5%96.5  26.31 25.39 5.87 5.66 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 130.96 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 55.12 6.61 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  14.7  3.97 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  152.5  93.14 
Потери 3.6%25.6  3.35 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  130.96 89.79 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  2.74 1.67 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  16.35 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  2.45 1.68 
№065 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 20.74 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 355.99 355.46 7.38 7.37 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  213.59 25.63 4.43 0.53 
4Яйца куриные27.0  31.64 8.54 0.66 0.18 
5Пудра ванильная99.85 3.95 3.94 0.0820.082
6Зарегистрироваться － это бесплатно!
7Агар85.0  0.47 0.4  0.01 0.009
Итого27.05 72.95 1050.23 766.1  21.78515.891
Потери 2.1%16.1  0.331
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  20.74 15.56 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%72.95 11.03 8.05 0.23 0.17 
Упек/уварка 2.7%74.97 28.47 —  0.59 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.73 8.05 0.22 0.17 
№025а Крошка полуфабриката "Воздушно-ореховый" №25 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 10.37 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  345.58 41.47 3.58 0.43 
3Ядро ореха жареное97.5  293.73 286.39 3.05 2.97 
4Пудра ванильная99.85 8.64 8.63 0.09 0.09 
Итого23.34 76.66 1339.09 1026.59 13.89 10.65 
Потери 6.0%61.59 0.64 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  10.37 10.01 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%76.66 40.17 30.79 0.42 0.32 
Упек/уварка 20.6%96.55 267.01 —  2.77 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%96.5  31.91 30.79 0.33 0.32 
№023 Воздушный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 5.19 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  360.54 43.26 1.87 0.22 
3Пудра ванильная99.85 7.21 7.2  0.0370.037
Итого23.98 76.02 1329.19 1010.46 6.8975.237
Потери 4.5%45.46 0.227
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  5.19 5.01 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%76.02 29.9  22.73 0.16 0.12 
Упек/уварка 21.2%96.47 275.74 —  1.43 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.55 22.73 0.12 0.12 
Сводная рецептура, k=1.031932
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 518.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!99.85 254.69 254.31 262.82 262.43 
2Масло сливочное несоленое84.0  128.37 107.83 132.47 111.27 
3Белок яичный сырой12.0  81.69 9.8  84.3  10.12 
4Ядро ореха жареное97.5  67.85 66.15 70.02 68.27 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  59.55 7.15 61.45 7.37 
6Зарегистрироваться － это бесплатно!27.0  15.36 4.15 15.85 4.28 
7Какао-порошок95.0  13.9  13.21 14.34 13.62 
8Пудра ванильная99.85 2.12 2.12 2.19 2.19 
9Коньяк—  0.43 —  0.44 —  
10Эссенция ванильная—  0.36 —  0.37 —  
11Зарегистрироваться － это бесплатно!85.0  0.01 0.0090.01 0.009
Итого—  624.33 464.729644.26 479.559
Суммарные пофазные потери 4.34%20.169
Прочие потери 3.09%14.83 
Общие потери 7.3%34.999
Выход85.74 518.5  444.56 518.5  444.56 
Рецептура на №177 Торт "Чайка" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы: