Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Воздушные торты → Воздушно-ореховые торты → №177 Торт "Чайка" → №177 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №177 Торт "Чайка"

Масса 1 и 2 кг.

№177
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 225.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№025 Воздушно-ореховый96.5  430.0  414.95 97.09 93.69 
3№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0  40.0  30.0  9.03 6.77 
4№025а Крошка полуфабриката "Воздушно-ореховый" №2596.5  20.0  19.3  4.52 4.36 
5№023 Воздушный96.5  10.0  9.65 2.26 2.18 
Итого14.26 85.74 1000.0  857.4  225.8  193.59 
Выход14.26 85.74 1000.0  857.4  193.59 

Рецептуры

Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 112.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  459.72 386.16 51.9  43.6  
3Какао-порошок95.0  53.63 50.95 6.05 5.75 
4Коньяк—  1.53 —  0.17 —  
5Эссенция ванильная—  1.38 —  0.16 —  
Итого23.3 76.7  1021.41 783.44 115.31 88.45 
Потери 2.1%16.44 1.86 
Выход23.3 76.7  1000.0  767.0  112.9  86.59 
№025 Воздушно-ореховый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 97.09 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  341.94 41.03 33.2  3.98 
3Ядро ореха жареное97.5  290.64 283.37 28.22 27.51 
4Пудра ванильная99.85 8.55 8.54 0.83 0.83 
Итого23.34 76.66 1324.99 1015.77 128.65 98.62 
Потери 5.0%50.77 4.93 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  97.09 93.69 
Потери до упека/уварки, усушки 2.5%76.66 33.11 25.38 3.21 2.46 
Упек/уварка 20.6%96.55 265.57 —  25.78 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.5%96.5  26.31 25.39 2.55 2.46 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 57.03 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 24.0  2.88 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  6.4  1.73 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  66.41 40.57 
Потери 3.6%25.6  1.47 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  57.03 39.1  
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  1.2  0.73 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  7.12 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  1.06 0.73 
№065 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 9.03 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 355.99 355.46 3.21 3.21 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  213.59 25.63 1.93 0.23 
4Яйца куриные27.0  31.64 8.54 0.29 0.078
5Пудра ванильная99.85 3.95 3.94 0.0360.036
6Зарегистрироваться
7Агар85.0  0.47 0.4  0.0040.003
Итого27.05 72.95 1050.23 766.1  9.4846.917
Потери 2.1%16.1  0.147
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  9.03 6.77 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%72.95 11.03 8.05 0.1  0.07 
Упек/уварка 2.7%74.97 28.47 —  0.26 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.73 8.05 0.1  0.08 
№025а Крошка полуфабриката "Воздушно-ореховый" №25 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 4.52 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  345.58 41.47 1.56 0.19 
3Ядро ореха жареное97.5  293.73 286.39 1.33 1.3  
4Пудра ванильная99.85 8.64 8.63 0.0390.039
Итого23.34 76.66 1339.09 1026.59 6.0494.649
Потери 6.0%61.59 0.289
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  4.52 4.36 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%76.66 40.17 30.79 0.18 0.14 
Упек/уварка 20.6%96.55 267.01 —  1.21 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%96.5  31.91 30.79 0.14 0.14 
№023 Воздушный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 2.26 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  360.54 43.26 0.81 0.097
3Пудра ванильная99.85 7.21 7.2  0.0160.016
Итого23.98 76.02 1329.19 1010.46 2.9962.283
Потери 4.5%45.46 0.103
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  2.26 2.18 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%76.02 29.9  22.73 0.07 0.05 
Упек/уварка 21.2%96.47 275.74 —  0.62 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.55 22.73 0.05 0.05 
Сводная рецептура, k=1.031984
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 225.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 110.91 110.74 114.46 114.29 
2Масло сливочное несоленое84.0  55.9  46.96 57.69 48.46 
3Белок яичный сырой12.0  35.57 4.27 36.71 4.41 
4Ядро ореха жареное97.5  29.55 28.81 30.5  29.74 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  25.93 3.11 26.76 3.21 
6Зарегистрироваться27.0  6.69 1.81 6.9  1.86 
7Какао-порошок95.0  6.05 5.75 6.24 5.93 
8Пудра ванильная99.85 0.92 0.92 0.95 0.95 
9Коньяк—  0.18 —  0.19 —  
10Эссенция ванильная—  0.16 —  0.17 —  
11Зарегистрироваться85.0  0.0040.0030.0040.003
Итого—  271.864202.373280.574208.853
Суммарные пофазные потери 4.34%8.773
Прочие потери 3.1%6.48 
Общие потери 7.3%15.253
Выход85.74 225.8  193.6  225.8  193.6  
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Рецептура на №177 Торт "Чайка" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы: