KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №177 Торт "Чайка" №177

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 370.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85187.71 187.43 —   —   99.75 187.24 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 94.61 79.47 82.50 78.05 —/0.80 —/0.76 
Белок яичный сырой12.0 60.21 7.22 —   —   0.9450.57 
Ядро ореха жареное97.5 50.00 48.75 52.00 26.00 1.00 0.50 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 43.89 5.27 3.20 1.40 —/4.70 —/2.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 11.32 3.06 11.99 1.36 0.73 0.080
Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.25 9.73 15.00 1.54 2.00 0.21 
Пудра ванильная99.851.56 1.56 —   —   99.80 1.56 
Коньяк—  0.32 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.26 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.0070.006—   —   —   —   
Итого342.50 29.26 108.35 51.85 191.99 
Выход в готовом изделии85.7 317.50 27.1  100.44 48.1  177.98 
Массовая доля по сухим веществам317.50 31.6  100.44 56.1  177.98 
На водную фазу77.1