Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №177 Торт "Чайка"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 387.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 196.33 196.04 — — 99.75195.84
Масло сливочное несоленое84.0  98.95 83.12 82.5 81.63—/0.8 —/0.79
Белок яичный сырой12.0  62.98 7.56 — — 0.940.59
Ядро ореха жареное97.5  52.3  50.99 52.0 27.2 1.0 0.52
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  45.9  5.51 3.2 1.47—/4.7 —/2.16
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  11.84 3.2  11.991.420.730.09
Какао-порошок95.0  10.72 10.18 15.0 1.612.0 0.21
Пудра ванильная99.85 1.63 1.63 — — 99.8 1.63
Коньяк—  0.33 —  — — — — 
Эссенция ванильная—  0.28 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0  0.0070.006— — — — 
Итого358.23629.26113.3351.85200.8 
Выход в готовом изделии85.74 332.07 27.1 105.0548.1 186.13
Массовая доля по сухим веществам332.07 31.6 105.0556.1 186.13
На водную фазу77.1 

Рецептуры