KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Воздушные торты → Воздушно-ореховые торты → №179 Торт "Тбилисский" → №179 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №179 Торт "Тбилисский" №179

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 403.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85219.44 219.11 —   —   99.75 218.89 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 77.87 65.41 82.50 64.24 —/0.80 —/0.62 
Белок яичный сырой12.0 68.66 8.24 —   —   0.9450.65 
Ядро ореха жареное97.5 54.53 53.16 52.00 28.36 1.00 0.55 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 52.75 6.33 3.20 1.69 —/4.70 —/2.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 14.07 3.80 11.99 1.69 0.73 0.10 
Ядро ореха (сырое)94.0 10.34 9.72 45.20 4.67 4.20 0.43 
Сахарная пудра99.856.25 6.24 —   —   99.80 6.24 
Пудра ванильная99.852.44 2.43 —   —   99.80 2.44 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.30 0.29 15.00 0.0502.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.010—   —   —   —   —   
Итого374.73 24.98 100.70 57.39 231.33 
Выход в готовом изделии85.9 346.25 23.1  93.05 53.0  213.75 
Массовая доля по сухим веществам346.25 26.9  93.05 61.7  213.75 
На водную фазу79.0  
Рецептуры

Рецептура на №179 Торт "Тбилисский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: