Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №181 Торт "Канкорежис"

№181 Торт "Канкорежис" №181

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся404.29275.1432.5483.1 
Крем сливочно-фруктовый (в №181)158.2 107.6712.7332.52
Помада белковая на агаре (в №181)87.8959.827.0718.07
№046 Крем сливочный (основной)35.1623.922.837.23
№002 Крошка бисквитная жареная15.4710.521.253.17
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.111.430.160.43
Итого703.12478.5 56.58144.52
Выход

Рецептуры

Слои воздушно-орехового полуфабриката соединены сливочным фруктовым кремом. Поверхность отделана помадой и украшена кремом и бисквитной крошкой с какао порошком.

Полуфабрикат воздушно-ореховый (в №181) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся262.08178.3621.1 53.87
Сахар-песок157.25107.0212.6632.33
Белок яичный сырой78.6353.516.3316.16
Итого497.96338.8940.09102.36
Выход404.29275.1432.5483.1 

Крем сливочно-фруктовый (в №181) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0751.096.0415.43
Сахарная пудра40.0427.253.238.23
Молоко цельное сгущенное с сахаром30.0320.442.416.17
Сироп фруктовый15.0110.221.213.08
Пудра ванильная0.750.520.0610.15
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.250.180.0210.052
Итого161.15109.7 12.97233.112
Выход158.2 107.6712.7332.52

Помада белковая на агаре (в №181) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.8631.893.779.64
вода18.6312.681.493.83
Белок яичный сырой15.6210.631.263.22
Патока крахмальная7.044.790.571.44
Агар0.520.350.0420.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.1 0.0710.008 0.022
Итого88.7760.4117.1418.252
Выход87.8959.827.0718.07

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.3712.491.483.77
Сахарная пудра9.796.670.792.01
Молоко цельное сгущенное с сахаром7.355.0 0.591.5 
Пудра ванильная0.190.120.0140.037
Коньяк или вино десертное0.0610.0410.005 0.012
Итого35.76124.3212.8797.329
Выход35.1623.922.837.23

Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.347.710.922.33
Сахар-песок6.8 4.630.551.39
Мука в/с5.513.750.441.13
Крахмал картофельный1.360.930.110.28
Эссенция0.0680.0460.005 0.014
Итого25.07817.0662.0255.144
Выход15.4710.521.253.17

Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся262.08178.3621.1 53.87
Сахар-песок210.91143.5416.9843.35
Белок яичный сырой94.2564.147.5919.38
Масло сливочное несоленое93.4463.587.5319.2 
Сахарная пудра49.8333.924.0210.24
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.3825.443.0 7.68
вода18.6312.681.493.83
Сироп фруктовый15.0110.221.213.08
Меланж11.347.710.922.33
Патока крахмальная7.044.790.571.44
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.513.750.441.13
Какао-порошок2.111.430.160.43
Крахмал картофельный1.360.930.110.28
Пудра ванильная0.940.640.0750.2 
Агар0.520.350.0420.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.250.180.0210.052
Эссенция0.180.110.0130.036
Коньяк или вино десертное0.0610.0410.005 0.012
Итого810.841551.81165.276166.64
Выход682.1 464.2 54.9 140.2