Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №181 Торт "Канкорежис"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 960.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0  369.11 346.96 48.14177.697.4427.46
Сахар-песок99.85 297.04 296.59 — — 99.75296.3 
Белок яичный сырой12.0  132.73 15.93 — — 0.941.25
Масло сливочное несоленое84.0  131.59 110.54 82.5 108.56—/0.8 —/1.05
Сахарная пудра99.85 70.18 70.07 — — 99.8 70.04
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  52.64 38.95 8.5 4.4756.0 29.48
вода—  26.25 —  — — — — 
Сироп фруктовый20.0  21.14 4.23 — — — — 
Меланж27.0  15.97 4.31 11.991.910.730.12
Патока крахмальная78.0  9.92 7.74 0.3 0.0342.754.24
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  7.76 6.63 1.090.081.590.12
Какао-порошок95.0  2.97 2.82 15.0 0.452.0 0.06
Крахмал картофельный80.0  1.92 1.54 — — 0.9 0.02
Пудра ванильная99.85 1.31 1.31 — — 99.8 1.31
Агар85.0  0.73 0.62 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.35 —  — — — — 
Эссенция—  0.24 —  — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.086—  — — — — 
Итого908.24 30.52293.1944.88431.08
Выход в готовом изделии88.12 846.48 28.4 273.2541.8 401.77
Массовая доля по сухим веществам846.48 32.3 273.2547.5 401.77
На водную фазу77.9 

Рецептуры