Масса 0,8 и 1 кг.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №181 Торт "Канкорежис"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 113.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 42.19 | 39.66 | 43.49 | 40.88 |
Сахар-песок | 33.96 | 33.91 | 35.00 | 34.95 |
Белок яичный сырой | 15.17 | 1.82 | 15.64 | 1.88 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 15.04 | 12.64 | 15.51 | 13.03 |
Сахарная пудра | 8.02 | 8.01 | 8.27 | 8.26 |
Зарегистрироваться | 6.02 | 4.45 | 6.20 | 4.59 |
вода | 3.00 | — | 3.09 | — |
Сироп фруктовый | 2.42 | 0.48 | 2.49 | 0.50 |
Меланж | 1.83 | 0.49 | 1.88 | 0.51 |
Патока крахмальная | 1.13 | 0.88 | 1.17 | 0.91 |
Зарегистрироваться | 0.89 | 0.76 | 0.91 | 0.78 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.34 | 0.32 | 0.35 | 0.33 |
Крахмал картофельный | 0.22 | 0.18 | 0.23 | 0.18 |
Пудра ванильная | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 |
Агар (E406) | 0.084 | 0.071 | 0.086 | 0.073 |
Зарегистрироваться | 0.040 | — | 0.041 | — |
Эссенция | 0.028 | — | 0.029 | — |
Коньяк или вино десертное | 0.010 | — | 0.010 | — |
Итого | 130.54 | 103.83 | 134.56 | 107.02 |
Суммарные пофазные потери 3.9% | 4.08 | |||
Прочие потери 3.0% | 3.20 | |||
Общие потери 6.8% | 7.28 | |||
Выход | 113.20 | 99.75 | 113.20 | 99.75 |
Рецептура на №181 Торт "Канкорежис" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №181 Торт "Канкорежис"
- Технологическая карта №181 Торт "Канкорежис"
- Энергетическая ценность №181 Торт "Канкорежис"
- Массовая доля сахара и жира №181 Торт "Канкорежис"
- Пищевая ценность №181 Торт "Канкорежис"
- Конструктор ганаша №181 Торт "Канкорежис"
- Стоимость сырья для №181 Торт "Канкорежис"
- Рецептура для домашнего приготовления №181 Торт "Канкорежис"
- Технологическая инструкция №181 Торт "Канкорежис"
- Рецептура №181 Торт "Канкорежис"
- Технико-технологическая карта №181 Торт "Канкорежис"