KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №182 Торт "Рахат" №182

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 574.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85164.86 164.62 —   —   99.80 164.53 
Ядро ореха жареное97.5 107.48 104.80 52.00 55.89 1.00 1.07 
Повидло фруктово-ягодное66.0 91.79 60.58 —   —   57.40 52.69 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 87.00 73.08 82.50 71.78 —/0.80 —/0.70 
Белок яичный сырой12.0 85.10 10.21 —   —   0.9450.80 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8549.00 48.93 —   —   99.75 48.88 
Ядро кешью жареного97.5 30.60 29.83 46.00 14.08 4.97 1.52 
Мука в/с85.5 28.37 24.25 1.09 0.31 1.59 0.45 
вода—  26.55 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.72 14.59 8.57 1.69 44.56/11.39 8.79/2.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 3.78 3.59 15.00 0.57 2.00 0.080
Пудра ванильная99.851.28 1.28 —   —   99.80 1.28 
Коньяк или вино десертное—  0.30 —   —   —   —   —   
Итого535.76 25.11 144.32 49.06 282.01 
Выход в готовом изделии86.1 495.05 23.2  133.35 45.3  260.58 
Массовая доля по сухим веществам495.05 26.9  133.35 52.6  260.58 
На водную фазу76.6