Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №184 Торт "Серенада"

Масса 2 кг.

№184
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 854.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0  480.0  360.0  410.16 307.62 
3Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)76.7  15.0  11.51 12.82 9.83 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0  5.0  4.7  4.27 4.01 
Итого15.13 84.87 1000.0  848.71 854.5  725.21 
Выход15.13 84.87 1000.0  848.71 725.21 

Рецептуры

Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 12.82 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.72 386.16 5.89 4.95 
3Какао-порошок95.0  53.63 50.95 0.69 0.66 
4Коньяк—  1.53 —  0.02 —  
5Эссенция ванильная—  1.38 —  0.018—  
Итого23.3 76.7  1021.41 783.44 13.09810.05 
Потери 2.1%16.44 0.22 
Выход23.3 76.7  1000.0  767.0  12.82 9.83 
Полуфабрикат ореховый (в №184, 185) основная
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 427.25 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  267.58 228.78 114.32 97.74 
3Сахар-песок99.85 267.58 267.18 114.32 114.15 
4Ядро миндаля жареного97.5  267.58 260.89 114.32 111.46 
5Меланж27.0  51.51 13.91 22.01 5.94 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Соль96.5  0.27 0.26 0.12 0.12 
Итого11.28 88.72 1122.44 995.79 479.56 425.44 
Потери 5.1%50.79 21.69 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  427.25 403.75 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55%88.72 28.62 25.39 12.23 10.85 
Упек/уварка 6.1%94.48 66.95 —  28.6  —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.55%94.5  26.87 25.39 11.48 10.85 
№065 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 410.16 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 355.99 355.46 146.01 145.79 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  213.59 25.63 87.61 10.51 
4Яйца куриные27.0  31.64 8.54 12.98 3.5  
5Пудра ванильная99.85 3.95 3.94 1.62 1.62 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Агар85.0  0.47 0.4  0.19 0.16 
Итого27.05 72.95 1050.23 766.1  430.76 314.21 
Потери 2.1%16.1  6.59 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  410.16 307.62 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%72.95 11.03 8.05 4.52 3.3  
Упек/уварка 2.7%74.97 28.47 —  11.68 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.73 8.05 4.4  3.3  
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 6.48 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 2.73 0.33 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  0.73 0.2  
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  7.55 4.61 
Потери 3.6%25.6  0.17 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  6.48 4.44 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  0.14 0.09 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  0.81 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  0.12 0.08 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 4.27 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.88 1.88 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.52 1.3  
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.38 0.3  
5Эссенция—  4.4  —  0.019—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 6.9294.33 
Потери 7.1%71.83 0.32 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  4.27 4.01 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.25 0.16 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  2.24 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.16 0.15 
Сводная рецептура, k=1.025133
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 854.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  301.91 253.6  309.5  259.98 
2Сахар-песок99.85 266.3  265.9  272.99 272.58 
3Мука в/с85.5  115.84 99.04 118.75 101.53 
4Ядро миндаля жареного97.5  114.32 111.46 117.19 114.26 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  90.34 10.84 92.61 11.11 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  25.14 6.79 25.77 6.96 
7Яйца куриные27.0  13.71 3.7  14.05 3.79 
8Пудра ванильная99.85 1.62 1.62 1.66 1.66 
9Какао-порошок95.0  0.69 0.66 0.71 0.67 
10Коньяк—  0.67 —  0.69 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!80.0  0.38 0.3  0.39 0.31 
12Агар85.0  0.19 0.16 0.19 0.16 
13Аммоний углекислый—  0.15 —  0.15 —  
14Соль96.5  0.12 0.12 0.12 0.12 
15Эссенция—  0.019—  0.019—  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.018—  0.018—  
Итого—  931.417754.19 954.807773.13 
Суммарные пофазные потери 3.84%28.98 
Прочие потери 2.45%18.94 
Общие потери 6.2%47.92 
Выход84.87 854.5  725.21 854.5  725.21