Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №184 Торт "Серенада"

Масса 2 кг.

№184
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 453 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0  480.0  360.0  217.44 163.08 
3Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)76.7  15.0  11.51 6.8  5.22 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0  5.0  4.7  2.27 2.13 
Итого15.13 84.87 1000.0  848.71 453.01 384.47 
Выход15.13 84.87 1000.0  848.71 384.47 

Рецептуры

Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 6.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  459.72 386.16 3.13 2.63 
3Какао-порошок95.0  53.63 50.95 0.36 0.34 
4Коньяк—  1.53 —  0.01 —  
5Эссенция ванильная—  1.38 —  0.009—  
Итого23.3 76.7  1021.41 783.44 6.9495.33 
Потери 2.1%16.44 0.11 
Выход23.3 76.7  1000.0  767.0  6.8  5.22 
Полуфабрикат ореховый (в №184, 185) основная
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 226.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Мука в/с85.5  267.58 228.78 60.61 51.82 
3Сахар-песок99.85 267.58 267.18 60.61 60.52 
4Ядро миндаля жареного97.5  267.58 260.89 60.61 59.09 
5Меланж27.0  51.51 13.91 11.67 3.15 
6Зарегистрироваться
7Соль96.5  0.27 0.26 0.0610.059
Итого11.28 88.72 1122.44 995.79 254.248225.549
Потери 5.1%50.79 11.509
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  226.5  214.04 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55%88.72 28.62 25.39 6.48 5.75 
Упек/уварка 6.1%94.48 66.95 —  15.16 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.55%94.5  26.87 25.39 6.09 5.76 
№065 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 217.44 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 355.99 355.46 77.41 77.29 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  213.59 25.63 46.44 5.57 
4Яйца куриные27.0  31.64 8.54 6.88 1.86 
5Пудра ванильная99.85 3.95 3.94 0.86 0.86 
6Зарегистрироваться
7Агар85.0  0.47 0.4  0.1  0.085
Итого27.05 72.95 1050.23 766.1  228.36 166.585
Потери 2.1%16.1  3.505
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  217.44 163.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%72.95 11.03 8.05 2.4  1.75 
Упек/уварка 2.7%74.97 28.47 —  6.19 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.73 8.05 2.33 1.75 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 3.44 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 1.45 0.17 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  0.39 0.11 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  4.01 2.45 
Потери 3.6%25.6  0.09 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  3.44 2.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  0.07 0.04 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  0.43 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  0.06 0.04 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 2.27 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.0  1.0  
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.81 0.69 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.2  0.16 
5Эссенция—  4.4  —  0.01 —  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 3.68 2.3  
Потери 7.1%71.83 0.17 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  2.27 2.13 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.13 0.08 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  1.19 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.09 0.08 
Сводная рецептура, k=1.025054
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 453 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться84.0  160.07 134.46 164.08 137.83 
2Сахар-песок99.85 141.19 140.98 144.73 144.51 
3Мука в/с85.5  61.42 52.51 62.96 53.83 
4Ядро миндаля жареного97.5  60.61 59.09 62.13 60.58 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  47.89 5.75 49.09 5.89 
6Зарегистрироваться27.0  13.33 3.6  13.66 3.69 
7Яйца куриные27.0  7.27 1.96 7.45 2.01 
8Пудра ванильная99.85 0.86 0.86 0.88 0.88 
9Какао-порошок95.0  0.36 0.34 0.37 0.35 
10Коньяк—  0.35 —  0.36 —  
11Зарегистрироваться80.0  0.2  0.16 0.21 0.17 
12Агар85.0  0.1  0.0850.1  0.085
13Аммоний углекислый—  0.077—  0.079—  
14Соль96.5  0.0610.0590.0630.061
15Эссенция—  0.01 —  0.01 —  
16Зарегистрироваться—  0.009—  0.009—  
Итого—  493.807399.854506.181409.886
Суммарные пофазные потери 3.85%15.394
Прочие потери 2.45%10.032
Общие потери 6.2%25.426
Выход84.87 453.0  384.46 453.0  384.46