1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №184 Торт "Серенада" №184
Описание: Два слоя орехового полуфабриката соединены кремом "Шарлотт". Поверхность украшена кремом "Шарлотт" и кремом "Шарлотт" шоколадным. Боковые поверхности обсыпаны бисквитной крошкой.
Форма квадратная или круглая.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как «Шарлотт» № 59, но с добавлением молочно-агаровой массы. Агар, предварительно промытый проточной водой, разогревают с небольшим количеством молока и кипятят до полного растворения. Горячую молочно-агаровую массу вливают в подогретый до 56–60 ℃ сироп «Шарлотт» и доводят его до кипения при постоянном перемешивании.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 74.65 | 81.35 | 62.12 | 153.83 |
Сахар-песок | 65.84 | 71.75 | 54.79 | 135.68 |
Мука в/с | 28.64 | 31.21 | 23.83 | 59.02 |
Ядро миндаля жареного | 28.27 | 30.80 | 23.52 | 58.25 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 22.33 | 24.34 | 18.59 | 46.02 |
Зарегистрироваться | 6.22 | 6.77 | 5.17 | 12.81 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 3.39 | 3.69 | 2.82 | 6.98 |
Пудра ванильная | 0.40 | 0.44 | 0.33 | 0.83 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.17 | 0.19 | 0.14 | 0.35 |
Коньяк | 0.17 | 0.18 | 0.14 | 0.34 |
Зарегистрироваться | 0.093 | 0.10 | 0.077 | 0.19 |
Агар (E406) | 0.048 | 0.052 | 0.040 | 0.10 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.036 | 0.039 | 0.030 | 0.074 |
Соль | 0.029 | 0.031 | 0.024 | 0.059 |
Эссенция | 0.005 | 0.005 | 0.004 | 0.010 |
Зарегистрироваться | 0.004 | 0.005 | 0.004 | 0.009 |
Итого | 230.29 | 250.97 | 191.63 | 474.56 |
Выход | 206.10 | 224.60 | 171.50 | 424.70 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №184 Торт "Серенада"
- Технологическая карта №184 Торт "Серенада"
- Энергетическая ценность №184 Торт "Серенада"
- Массовая доля сахара и жира №184 Торт "Серенада"
- Пищевая ценность №184 Торт "Серенада"
- Конструктор ганаша №184 Торт "Серенада"
- Стоимость сырья для №184 Торт "Серенада"
- Рецептура для домашнего приготовления №184 Торт "Серенада"
- Технологическая инструкция №184 Торт "Серенада"
- Рецептура №184 Торт "Серенада"
- Технико-технологическая карта №184 Торт "Серенада"