KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №184 Торт "Серенада" №184

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 336.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 121.85 102.35 82.50 100.53 —/0.80 —/0.97 
Сахар-песок99.85107.47 107.31 —   —   99.75 107.20 
Мука в/с85.5 46.75 39.97 1.09 0.51 1.59 0.74 
Ядро миндаля жареного97.5 46.14 44.98 55.90 25.79 2.60 1.20 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 36.46 4.37 3.20 1.17 —/4.70 —/1.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 10.15 2.74 11.9881.22 0.73 0.070
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 5.53 1.49 11.99 0.66 0.73 0.040
Пудра ванильная99.850.65 0.65 —   —   99.80 0.65 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.28 0.26 15.00 0.0402.00 0.010
Коньяк—  0.27 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.15 0.12 —   —   0.90 —   
Агар (E406)85.0 0.0780.066—   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.059—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0470.045—   —   —   —   
Эссенция—  0.008—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.007—   —   —   —   —   
Итого304.38 38.62 129.92 33.19 111.65 
Выход в готовом изделии84.9 285.50 36.2  121.86 31.1  104.72 
Массовая доля по сухим веществам285.50 42.7  121.86 36.7  104.72 
На водную фазу67.3