Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №185 Торт "Буревестник" №185
Описание: Два слоя орехового полуфабриката соединены пралиновым кремом. Поверхность украшена кремом "Шарлотт". Боковые поверхности покрыты кремом и отделаны крошкой.
Форма квадратная или круглая.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как «Шарлотт» № 59, но с добавлением молочно-агаровой массы. Агар, предварительно промытый проточной водой, разогревают с небольшим количеством молока и кипятят до полного растворения. Горячую молочно-агаровую массу вливают в подогретый до 56–60 ℃ сироп «Шарлотт» и доводят его до кипения при постоянном перемешивании.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 347.68 | 332.90 | 359.08 | 247.68 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 238.00 | 227.88 | 245.80 | 169.55 |
Сахар-песок | 148.99 | 142.66 | 153.88 | 106.14 |
Мука в/с | 131.34 | 125.76 | 135.65 | 93.57 |
Ядро миндаля жареного | 129.62 | 124.11 | 133.87 | 92.34 |
Зарегистрироваться | 28.50 | 27.29 | 29.44 | 20.30 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 10.35 | 9.91 | 10.69 | 7.37 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 1.53 | 1.47 | 1.58 | 1.09 |
Крахмал картофельный | 0.43 | 0.41 | 0.44 | 0.30 |
Пудра ванильная | 0.19 | 0.18 | 0.20 | 0.14 |
Зарегистрироваться | 0.16 | 0.16 | 0.17 | 0.12 |
Соль | 0.13 | 0.13 | 0.14 | 0.093 |
Коньяк | 0.077 | 0.073 | 0.079 | 0.055 |
Агар (E406) | 0.023 | 0.022 | 0.024 | 0.016 |
Эссенция | 0.021 | 0.020 | 0.022 | 0.015 |
Итого | 1037.05 | 992.97 | 1071.05 | 738.78 |
Выход | 945.70 | 905.50 | 976.70 | 673.70 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №185 Торт "Буревестник"
- Технологическая карта №185 Торт "Буревестник"
- Энергетическая ценность №185 Торт "Буревестник"
- Массовая доля сахара и жира №185 Торт "Буревестник"
- Пищевая ценность №185 Торт "Буревестник"
- Конструктор ганаша №185 Торт "Буревестник"
- Стоимость сырья для №185 Торт "Буревестник"
- Рецептура для домашнего приготовления №185 Торт "Буревестник"
- Технологическая инструкция №185 Торт "Буревестник"
- Рецептура №185 Торт "Буревестник"
- Технико-технологическая карта №185 Торт "Буревестник"