Масса 1 кг.
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Технологическая карта №185 Торт "Буревестник"
Описание технологического процесса.
Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - №002 Крошка бисквитная жареная
- Приготовление - №065 Крем "Шарлотт" на агаре
- Приготовление - Крем пралиновый (в №185)
- Приготовление - Полуфабрикат ореховый (в №184, 185)
- Приготовление - №185 Торт "Буревестник"
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - №002 Крошка бисквитная жареная
- Приготовление - №065 Крем "Шарлотт" на агаре
- Приготовление - Крем пралиновый (в №185)
- Приготовление - Полуфабрикат ореховый (в №184, 185)
- Приготовление - №185 Торт "Буревестник"
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.
Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Готовят крем, как «Шарлотт» № 59, но с добавлением молочно-агаровой массы. Агар, предварительно промытый проточной водой, разогревают с небольшим количеством молока и кипятят до полного растворения. Горячую молочно-агаровую массу вливают в подогретый до 56–60 ℃ сироп «Шарлотт» и доводят его до кипения при постоянном перемешивании.
Два слоя орехового полуфабриката соединены пралиновым кремом. Поверхность украшена кремом "Шарлотт". Боковые поверхности покрыты кремом и отделаны крошкой.
Форма квадратная или круглая.
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.
Рецептура на №185 Торт "Буревестник" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №185 Торт "Буревестник"
- Технологическая карта №185 Торт "Буревестник"
- Энергетическая ценность №185 Торт "Буревестник"
- Массовая доля сахара и жира №185 Торт "Буревестник"
- Пищевая ценность №185 Торт "Буревестник"
- Конструктор ганаша №185 Торт "Буревестник"
- Стоимость сырья для №185 Торт "Буревестник"
- Рецептура для домашнего приготовления №185 Торт "Буревестник"
- Технологическая инструкция №185 Торт "Буревестник"
- Рецептура №185 Торт "Буревестник"
- Технико-технологическая карта №185 Торт "Буревестник"