KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №185 Торт "Буревестник" №185

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 211.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 77.65 76.87 37.70 29.27 42.60 33.08 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 53.15 44.65 82.50 43.85 —/0.80 —/0.43 
Сахар-песок99.8533.27 33.22 —   —   99.75 33.19 
Мука в/с85.5 29.33 25.08 1.09 0.32 1.59 0.47 
Ядро миндаля жареного97.5 28.95 28.22 55.90 16.18 2.60 0.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 6.37 1.72 11.9880.76 0.73 0.050
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 2.31 0.28 3.20 0.070—/4.70 —/0.11 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 0.34 0.09211.99 0.0400.73 —   
Крахмал картофельный80.0 0.10 0.076—   —   0.90 —   
Пудра ванильная99.850.0430.043—   —   99.80 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.037—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0290.028—   —   —   —   
Коньяк—  0.017—   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0050.004—   —   —   —   
Эссенция—  0.005—   —   —   —   —   
Итого210.28 42.85 90.49 32.16 67.93 
Выход в готовом изделии94.2 198.93 40.5  85.61 30.4  64.26 
Массовая доля по сухим веществам198.93 43.0  85.61 32.3  64.26 
На водную фазу84.0