Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №190 Торт "Идеал"

Масса 1 кг.

№190
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 718.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№031 Миндальный "Идеал"96.0  360.0  345.6  258.62 248.28 
3Пралине99.0  40.0  39.6  28.74 28.45 
4Сахарная пудра99.85 40.0  39.94 28.74 28.7  
Итого15.21 84.79 1000.0  847.94 718.4  609.17 
Выход15.21 84.79 1000.0  847.94 609.17 

Рецептуры

№067 Крем "Шарлотт" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 402.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  382.33 321.16 153.81 129.2  
3Какао-порошок95.0  48.14 45.73 19.37 18.4  
4Коньяк—  1.52 —  0.61 —  
5Пудра ванильная99.85 1.42 1.42 0.57 0.57 
Итого24.47 75.53 1021.07 771.21 410.78 310.26 
Потери 2.1%16.21 6.52 
Выход24.5 75.5  1000.0  755.0  402.3  303.74 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%75.53 10.73 8.1  4.32 3.26 
Упек/уварка -0.0%-0.4  -0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.5  10.74 8.11 4.32 3.26 
№031 Миндальный "Идеал" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 258.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 440.09 439.43 113.82 113.65 
3Ядро миндаля жареного97.5  440.09 429.09 113.82 110.97 
4Мука в/с85.5  66.02 56.45 17.07 14.59 
Итого37.49 62.51 1606.33 1004.19 415.43 259.7  
Потери 4.4%44.19 11.42 
Выход4.0 96.0  1000.0  960.0  258.62 248.28 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%62.51 35.35 22.1  9.14 5.71 
Упек/уварка 34.9%547.96 141.71 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%96.0  23.02 22.1  5.95 5.71 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 236.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 99.51 11.94 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  26.54 7.17 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  275.31 168.15 
Потери 3.6%25.6  6.06 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  236.42 162.09 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  4.96 3.03 
Упек/уварка 10.9%124.85 29.52 
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  4.41 3.02 
Сводная рецептура, k=1.013733
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 718.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 263.08 262.69 266.69 266.29 
2Белок яичный сырой12.0  170.72 20.49 173.06 20.77 
3Масло сливочное несоленое84.0  153.81 129.2  155.92 130.97 
4Ядро миндаля жареного97.5  113.82 110.97 115.38 112.5  
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  99.51 11.94 100.88 12.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0  28.74 28.45 29.13 28.84 
7Сахарная пудра99.85 28.74 28.7  29.13 29.09 
8Яйца куриные27.0  26.54 7.17 26.9  7.26 
9Какао-порошок95.0  19.37 18.4  19.64 18.66 
10Мука в/с85.5  17.07 14.59 17.3  14.79 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.61 —  0.62 —  
12Пудра ванильная99.85 0.57 0.57 0.58 0.58 
Итого—  922.58 633.17 935.23 641.86 
Суммарные пофазные потери 3.8%24.04 
Прочие потери 1.35%8.69 
Общие потери 5.1%32.73 
Выход84.79 718.4  609.13 718.4  609.13