1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №190 Торт "Идеал" №190
Описание: Тонкие слои миндального полуфабриката соединены кремом с пралиновой начинкой. Поверхность покрыта кремом и обсыпана пудрой через трафарет с надписью "Идеал".
Форма квадратная.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как «Шарлотт» № 59, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 13.59 | 143.01 | 340.18 | 271.46 |
Белок яичный сырой | 8.82 | 92.80 | 220.76 | 176.17 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 7.94 | 83.61 | 198.89 | 158.71 |
Ядро миндаля жареного | 5.88 | 61.87 | 147.17 | 117.44 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 5.14 | 54.09 | 128.67 | 102.68 |
Зарегистрироваться | 1.48 | 15.62 | 37.16 | 29.65 |
Сахарная пудра | 1.48 | 15.62 | 37.16 | 29.65 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 1.37 | 14.42 | 34.31 | 27.38 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.00 | 10.53 | 25.04 | 19.98 |
Мука в/с | 0.88 | 9.28 | 22.08 | 17.62 |
Зарегистрироваться | 0.032 | 0.33 | 0.79 | 0.63 |
Пудра ванильная | 0.030 | 0.31 | 0.74 | 0.59 |
Итого | 47.65 | 501.50 | 1192.96 | 951.97 |
Выход | 36.60 | 385.20 | 916.30 | 731.20 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №190 Торт "Идеал"
- Технологическая карта №190 Торт "Идеал"
- Энергетическая ценность №190 Торт "Идеал"
- Массовая доля сахара и жира №190 Торт "Идеал"
- Пищевая ценность №190 Торт "Идеал"
- Конструктор ганаша №190 Торт "Идеал"
- Стоимость сырья для №190 Торт "Идеал"
- Рецептура для домашнего приготовления №190 Торт "Идеал"
- Технологическая инструкция №190 Торт "Идеал"
- Рецептура №190 Торт "Идеал"
- Технико-технологическая карта №190 Торт "Идеал"