Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №190 Торт "Идеал"

№190 Торт "Идеал" №190

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся71.26276.0281.247.49
№031 Миндальный "Идеал"45.81177.4452.234.81
Пралине5.0919.725.8 0.54
Сахарная пудра5.0919.725.8 0.54
Итого127.25492.9 145.0713.38
Выход

Рецептуры

Тонкие слои миндального полуфабриката соединены кремом с пралиновой начинкой. Поверхность покрыта кремом и обсыпана пудрой через трафарет с надписью "Идеал".
Форма квадратная.

№067 Крем "Шарлотт" шоколадный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся41.87162.2 47.754.4 
Масло сливочное несоленое27.24105.5331.062.87
Какао-порошок3.4313.293.910.36
Коньяк0.110.420.120.011
Пудра ванильная0.1 0.4 0.110.01
Итого72.75281.8482.957.651
Выход71.26276.0281.247.49

Готовят крем, как «Шарлотт» № 59, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.

№031 Миндальный "Идеал" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.23117.1334.483.18
Сахар-песок20.1678.0922.982.12
Ядро миндаля жареного20.1678.0922.982.12
Мука в/с3.0211.723.450.31
Итого73.57285.0383.897.73
Выход45.81177.4452.234.81

№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.43102.4 30.152.78
Молоко цельное свежее мдж 3.2%17.6268.2720.091.85
Яйца куриные4.7 18.215.360.5 
Итого48.75188.8855.6 5.13
Выход41.87162.2 47.754.4 

Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.59180.4953.134.89
Белок яичный сырой30.23117.1334.483.18
Масло сливочное несоленое27.24105.5331.062.87
Ядро миндаля жареного20.1678.0922.982.12
Молоко цельное свежее мдж 3.2%17.6268.2720.091.85
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.0919.725.8 0.54
Сахарная пудра5.0919.725.8 0.54
Яйца куриные4.7 18.215.360.5 
Какао-порошок3.4313.293.910.36
Мука в/с3.0211.723.450.31
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.110.420.120.011
Пудра ванильная0.1 0.4 0.110.01
Итого163.38632.99186.2917.181
Выход125.5 486.2 143.1 13.2