Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №190 Торт "Идеал"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 34.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 12.81 12.79 — — 99.7512.78
Белок яичный сырой12.0  8.31 1.0  — — 0.940.08
Масло сливочное несоленое84.0  7.49 6.29 82.5 6.18—/0.8 —/0.06
Ядро миндаля жареного97.5  5.54 5.4  55.9 3.1 2.6 0.14
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  4.85 0.58 3.2 0.16—/4.7 —/0.23
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0  1.4  1.39 37.7 0.5342.6 0.6 
Сахарная пудра99.85 1.4  1.4  — — 99.8 1.4 
Яйца куриные27.0  1.29 0.35 11.990.150.730.01
Какао-порошок95.0  0.94 0.89 15.0 0.142.0 0.02
Мука в/с85.5  0.83 0.71 1.090.011.590.01
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.029—  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.0270.027— — 99.8 0.03
Итого30.82729.7710.2744.2315.26
Выход в готовом изделии84.79 29.25 28.2 9.7442.0 14.48
Массовая доля по сухим веществам29.25 33.3 9.7449.5 14.48
На водную фазу73.4 

Рецептуры