KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №190 Торт "Идеал"

Масса 1 кг.

№190а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 192 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№031 Миндальный "Идеал"96.0 360.00 345.60 69.12 66.36 
3Пралине99.0 40.00 39.60 7.68 7.60 
4Сахарная пудра99.8540.00 39.94 7.68 7.67 
Итого9.3 90.7 1000.00 906.74 192.00 174.09 
Выход9.3 90.7 1000.00 906.74 174.09 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85264.90 264.50 28.48 28.44 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 198.67 147.02 21.36 15.81 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.02 45.62 5.16 4.90 
5Пудра ванильная99.852.32 2.32 0.25 0.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.4 86.6 1012.25 876.67 108.84 94.26 
Потери 1.9%16.67 1.79 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 107.52 92.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95049%86.6 9.62 8.33 1.03 0.90 
Упек/уварка -0.7%-7.06 -0.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95049%86.0 9.69 8.33 1.04 0.90 
№031 Миндальный "Идеал" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85440.09 439.43 30.42 30.37 
3Ядро миндаля жареного97.5 440.09 429.09 30.42 29.66 
4Мука в/с85.5 66.02 56.45 4.56 3.90 
Итого37.5 62.5 1606.33 1004.18 111.03 69.41 
Потери 4.4%44.18 3.05 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 69.12 66.36 
Потери до упека/уварки, усушки 2.19982%62.5 35.34 22.09 2.44 1.53 
Упек/уварка 34.88%547.98 37.88 
Потери после упека/уварки, усушки 2.19982%96.0 23.01 22.09 1.59 1.53 
Сводная рецептура, k=1.025206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 192 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 53.40 44.86 54.75 45.99 
2Белок яичный сырой12.0 45.63 5.48 46.78 5.61 
3Сахарная пудра99.8536.16 36.11 37.07 37.02 
4Сахар-песок99.8530.42 30.37 31.19 31.14 
5Ядро миндаля жареного97.5 30.42 29.66 31.19 30.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 21.36 15.81 21.90 16.21 
7Пралине99.0 7.68 7.60 7.87 7.79 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.16 4.90 5.29 5.03 
9Мука в/с85.5 4.56 3.90 4.68 4.00 
10Пудра ванильная99.850.25 0.25 0.26 0.26 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   0.18 —   
Итого235.23 178.94 241.16 183.45 
Суммарные пофазные потери 2.7%4.85 
Прочие потери 2.5%4.51 
Общие потери 5.1%9.36 
Выход90.7 192.00 174.09 192.00 174.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных