KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №190 Торт "Идеал"

Масса 1 кг.

№190а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 292.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№031 Миндальный "Идеал"96.0 360.00 345.60 105.30 101.09 
3Пралине99.0 40.00 39.60 11.70 11.58 
4Сахарная пудра99.8540.00 39.94 11.70 11.68 
Итого9.3 90.7 1000.00 906.74 292.50 265.22 
Выход9.3 90.7 1000.00 906.74 265.22 
№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85264.90 264.50 43.39 43.33 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 198.67 147.02 32.54 24.08 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.02 45.62 7.87 7.47 
5Пудра ванильная99.852.32 2.32 0.38 0.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.4 86.6 1012.25 876.67 165.81 143.60 
Потери 1.9%16.67 2.73 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 163.80 140.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95049%86.6 9.62 8.33 1.58 1.36 
Упек/уварка -0.7%-7.06 -1.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95049%86.0 9.69 8.33 1.59 1.36 
№031 Миндальный "Идеал" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 105.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85440.09 439.43 46.34 46.27 
3Ядро миндаля жареного97.5 440.09 429.09 46.34 45.18 
4Мука в/с85.5 66.02 56.45 6.95 5.94 
Итого37.5 62.5 1606.33 1004.18 169.15 105.74 
Потери 4.4%44.18 4.65 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 105.30 101.09 
Потери до упека/уварки, усушки 2.19982%62.5 35.34 22.09 3.72 2.33 
Упек/уварка 34.88%547.98 57.70 
Потери после упека/уварки, усушки 2.19982%96.0 23.01 22.09 2.42 2.33 
Сводная рецептура, k=1.025206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 292.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 81.36 68.34 83.41 70.06 
2Белок яичный сырой12.0 69.51 8.34 71.26 8.55 
3Сахарная пудра99.8555.09 55.01 56.48 56.39 
4Сахар-песок99.8546.34 46.27 47.51 47.44 
5Ядро миндаля жареного97.5 46.34 45.18 47.51 46.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 32.54 24.08 33.36 24.69 
7Пралине99.0 11.70 11.58 11.99 11.87 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.87 7.47 8.06 7.66 
9Мука в/с85.5 6.95 5.94 7.13 6.09 
10Пудра ванильная99.850.38 0.38 0.39 0.39 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   0.28 —   
Итого358.35 272.60 367.39 279.47 
Суммарные пофазные потери 2.7%7.38 
Прочие потери 2.5%6.87 
Общие потери 5.1%14.25 
Выход90.7 292.50 265.22 292.50 265.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных